副菜
かきあえなます
投稿日2016/10/08
更新日2016/10/08
調理時間40分(干し椎茸を戻す時間は除く)
新潟の郷土料理で、「かきのもと」と呼ばれている紫色の菊と蓮根などを、胡桃酢で和えた料理です。 我が家の味をレシピにしてみました。
材料4人分
- れんこん200g
- かきのもと(紫の食用菊)30g
- 干し椎茸2つ
- 油揚げ1枚
- こんにゃく1/2枚
- きゅうり1本
- キャベツ40g
- くるみ40g
- ごま20g
- A酢大さじ2
- A砂糖大さじ1
- Bしいたけの戻し汁60cc
- B醤油大さじ1
- Bみりん大さじ1
- B砂糖小さじ4
- C酢45cc
- C砂糖20g
- C塩小さじ1/4
作り方
ポイント
材料は、皮をとったり、花びらをつんだりして、食べられる状態で量りました。 菊は、鍋に入れたら、浮いてしまうので、菜箸で全体がひたるようにしながら、さっとゆでて食感を残すようにします。
- 準
干し椎茸は、水につけて冷蔵庫に一晩いれてもどす。
- 1
れんこんは、皮をむき、縦に４等分してから薄切りにし、酢水（分量外）につけておく。 A 酢大さじ2、砂糖大さじ1で炒り煮にする。
- 2
かきのもとは、花びらだけを酢（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。（１０秒程度）
- 3
油揚げは、熱湯で少し煮て油抜きをする。 こんにゃくは、細長く切り、茹でてアク抜きをする。 干し椎茸は、薄切りにする。 B しいたけの戻し汁60cc、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ4を煮立て、油揚げ、干し椎茸、こんにゃくを入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。
- 4
キャベツは茹でて、太めの千切りにする。 きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）で揉み、水けを絞っておく。
- 5
くるみと胡麻は、すり鉢ですり、C 酢45cc、砂糖20g、塩小さじ1/4を合わせ、具材を和える。
レシピID
143509
質問
作ってみた!
- Artistmanngo（河野ひとみ）
2017/01/26 08:13
とっても美味しいかったです！！ - Artistmanngo（河野ひとみ）
2016/10/08 22:03
これすご～～～～く美味しですよね。 必ず真似して作ります！！
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。