かきあえなます

• 40分干し椎茸を戻す時間は除く

材料4人分

• れんこん
  200g
• かきのもと(紫の食用菊)
  30g
• 干し椎茸
  2つ
• 油揚げ
  1枚
• こんにゃく
  1/2枚
• きゅうり
  1本
• キャベツ
  40g
• くるみ
  40g
• ごま
  20g
• A
  酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• B
  しいたけの戻し汁
  60cc
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ4
• C
  酢
  45cc
• C
  砂糖
  20g
• C
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  干し椎茸は、水につけて冷蔵庫に一晩いれてもどす。

• 1

  れんこんは、皮をむき、縦に４等分してから薄切りにし、酢水（分量外）につけておく。 A 酢大さじ2、砂糖大さじ1で炒り煮にする。

• 2

  かきのもとは、花びらだけを酢（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。（１０秒程度）

• 3

  油揚げは、熱湯で少し煮て油抜きをする。 こんにゃくは、細長く切り、茹でてアク抜きをする。 干し椎茸は、薄切りにする。 B しいたけの戻し汁60cc、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ4を煮立て、油揚げ、干し椎茸、こんにゃくを入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。

• 4

  キャベツは茹でて、太めの千切りにする。 きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）で揉み、水けを絞っておく。

• 5

  くるみと胡麻は、すり鉢ですり、C 酢45cc、砂糖20g、塩小さじ1/4を合わせ、具材を和える。

ポイント

材料は、皮をとったり、花びらをつんだりして、食べられる状態で量りました。 菊は、鍋に入れたら、浮いてしまうので、菜箸で全体がひたるようにしながら、さっとゆでて食感を残すようにします。

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