かきあえなます

干し椎茸は、水につけて冷蔵庫に一晩いれてもどす。

れんこんは、皮をむき、縦に４等分してから薄切りにし、酢水（分量外）につけておく。 A 酢大さじ2、砂糖大さじ1で炒り煮にする。

かきのもとは、花びらだけを酢（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。（１０秒程度）

油揚げは、熱湯で少し煮て油抜きをする。 こんにゃくは、細長く切り、茹でてアク抜きをする。 干し椎茸は、薄切りにする。 B しいたけの戻し汁60cc、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ4を煮立て、油揚げ、干し椎茸、こんにゃくを入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。

キャベツは茹でて、太めの千切りにする。 きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）で揉み、水けを絞っておく。

くるみと胡麻は、すり鉢ですり、C 酢45cc、砂糖20g、塩小さじ1/4を合わせ、具材を和える。