かきあえなます

40

2016.10.08

分類副菜

調理時間: 40分(干し椎茸を戻す時間は除く)

ID 143509

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

新潟の郷土料理で、「かきのもと」と呼ばれている紫色の菊と蓮根などを、胡桃酢で和えた料理です。
我が家の味をレシピにしてみました。

    材料4人分
    れんこん 200g
    かきのもと(紫の食用菊) 30g
    干し椎茸 2つ
    油揚げ 1枚
    こんにゃく 1/2枚
    きゅうり 1本
    キャベツ 40g
    くるみ 40g
    ごま 20g
    A
    大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    B
    しいたけの戻し汁 60cc
    B
    醤油 大さじ1
    B
    みりん 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ4
    C
    45cc
    C
    砂糖 20g
    C
    小さじ1/4
    作り方
    Point!
    材料は、皮をとったり、花びらをつんだりして、食べられる状態で量りました。
    菊は、鍋に入れたら、浮いてしまうので、菜箸で全体がひたるようにしながら、さっとゆでて食感を残すようにします。
    1. 干し椎茸は、水につけて冷蔵庫に一晩いれてもどす。
    2. れんこんは、皮をむき、縦に4等分してから薄切りにし、酢水(分量外)につけておく。
      A

      酢 大さじ2、砂糖 大さじ1

      で炒り煮にする。
    3. かきのもとは、花びらだけを酢(分量外)を入れた熱湯でさっとゆでる。(10秒程度)
    4. 油揚げは、熱湯で少し煮て油抜きをする。
      こんにゃくは、細長く切り、茹でてアク抜きをする。
      干し椎茸は、薄切りにする。
      B

      しいたけの戻し汁 60cc、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ4

      を煮立て、油揚げ、干し椎茸、こんにゃくを入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。
    5. キャベツは茹でて、太めの千切りにする。
      きゅうりは薄切りにして、塩(分量外)で揉み、水けを絞っておく。
    6. くるみと胡麻は、すり鉢ですり、C

      酢 45cc、砂糖 20g、塩 小さじ1/4

      を合わせ、具材を和える。
    44 21
    コメント・感想 Comment
    manngo(河野ひとみ) さん
    2017.01.26 08:13

    とっても美味しいかったです!!

    manngo(河野ひとみ) さん
    2016.10.08 22:03

    これすご~~~~く美味しですよね。 必ず真似して作ります!!

    笠原知子
    笠原知子 さん
    2016.10.09 18:26:14

    ありがとうございます!故郷の味、味わってもらえたらうれしいです!

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