柚子香る【紅白なます】お節料理の定番を美味しく♪

材料4人分

• 大根
  300g
• にんじん
  80g
• 柚子
  1個
• A
  酢
  50ml
• A
  砂糖
  大さじ２1/2
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ■「柚子がま」を作る。 柚子はヘタの付いている上部1/4位の位置で切り、下部は果肉の外側のワタの部分にスプーンを差し入れ果肉を薄皮ごとくりぬく。

  
• 1

  柚子のヘタの付いた上部は、皮を薄くそいで1㎜程度の細切りにする。くりぬいた果肉は絞って果汁（約大さじ1）を取っておく。

  
• 2

  大根は皮を厚めにむき2㎜程度の細切りに、にんじんも皮をむいて同じく細切りにする。ボウルに入れ、塩（分量外：小さじ1弱）をまぶして全体を混ぜ10分置く。

  
• 3

  ボウルにA 酢50ml、砂糖大さじ２1/2、塩小さじ1/2と「柚子の果汁」、「水分をしっかりと絞った大根・にんじん」、「柚子の細切り」を入れて和える。

  
• 4

  ラップをして冷蔵庫で1時間程味をなじませたら完成♪

  

ポイント

■今回は「ゆずがま」を作るために、柚子の皮は上部の少ししか使っていません。柚子窯を作らなければ、お好みで柚子の皮を増やしてもOK。 ■クルミやナッツ、リンゴなどを加えても美味しいです。

作ってみた！

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