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かきあえなます

40
あえものの
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2016.10.08

分類副菜

調理時間: 40分(干し椎茸を戻す時間は除く)

ID143509

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

新潟の郷土料理で、「かきのもと」と呼ばれている紫色の菊と蓮根などを、胡桃酢で和えた料理です。
我が家の味をレシピにしてみました。

あえもの 和食 蓮根 郷土料理 新潟 れんこん レンコン 食用菊 酢の物 くるみ

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材料4人分
れんこん 200g
かきのもと(紫の食用菊) 30g
干し椎茸 2つ
油揚げ 1枚
こんにゃく 1/2枚
きゅうり 1本
キャベツ 40g
くるみ 40g
ごま 20g
A
大さじ2
A
砂糖 大さじ1
B
しいたけの戻し汁 60cc
B
醤油 大さじ1
B
みりん 大さじ1
B
砂糖 小さじ4
C
45cc
C
砂糖 20g
C
小さじ1/4
作り方
Point!
材料は、皮をとったり、花びらをつんだりして、食べられる状態で量りました。 菊は、鍋に入れたら、浮いてしまうので、菜箸で全体がひたるようにしながら、さっとゆでて食感を残すようにします。
  1. 干し椎茸は、水につけて冷蔵庫に一晩いれてもどす。
  2. れんこんは、皮をむき、縦に4等分してから薄切りにし、酢水(分量外)につけておく。
    A

    酢 大さじ2、砂糖 大さじ1

    で炒り煮にする。
  3. かきのもとは、花びらだけを酢(分量外)を入れた熱湯でさっとゆでる。(10秒程度)
  4. 油揚げは、熱湯で少し煮て油抜きをする。
    こんにゃくは、細長く切り、茹でてアク抜きをする。
    干し椎茸は、薄切りにする。
    B

    しいたけの戻し汁 60cc、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ4

    を煮立て、油揚げ、干し椎茸、こんにゃくを入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。
  5. キャベツは茹でて、太めの千切りにする。
    きゅうりは薄切りにして、塩(分量外)で揉み、水けを絞っておく。
  6. くるみと胡麻は、すり鉢ですり、C

    酢 45cc、砂糖 20g、塩 小さじ1/4

    を合わせ、具材を和える。
16 12
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コメント・感想 Comment
manngo(河野ひとみ) さん
2017.01.26 08:13

とっても美味しいかったです!!

manngo(河野ひとみ) さん
2016.10.08 22:03

これすご~~~~く美味しですよね。 必ず真似して作ります!!

笠原知子
笠原知子 さん
2016.10.09 18:26:14

ありがとうございます!故郷の味、味わってもらえたらうれしいです!

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