主菜

エビとセロリの花椒炒め

セロリのさわやかな香りと花椒の風味が食欲をそそる炒め物です。

材料2人分

固くならないように、エビの加熱しすぎに気を付けます。ホールの花椒を使いましたが、パウダーの場合は、仕上げに加えてください。

1
えびは皮をむき、背に切れ目を入れて背ワタを出し、塩少々と片栗粉小さじ２（分量外）を入れて軽く揉むようにしてから水で流し、水気をしっかりとる。塩を一つまみ入れて下味をつけ、B 片栗粉小さじ２、卵白小さじ２を揉み込み、ごま油小さじ１/２（分量外）を入れてまぜておく。
2
セロリは、筋をとり、斜め切りにする。長ネギは、斜めに薄切りにする。生姜は千切りにする。ヤングコーンは斜めに半分に切る。
3
花椒は、すり鉢などでつぶして、種があれば取り除く。
4
A 塩小さじ１/４、鶏がらスープのもと小さじ１/２、紹興酒（または日本酒）大さじ１、水大さじ２を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
5
フライパンにごま油を大さじ１、生姜、花椒、赤唐辛子を入れて、焦げないように弱火にかける。
6
花椒の香りが出てきたら、セロリを入れ中火で炒め、長ネギ、ヤングコーンを加える。野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに、残りのごま油とエビを入れ、色が変わってきたら、合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、エビに火が通るまで炒めて塩で味を調える。