エビとセロリの花椒炒め

• 20分

材料2人分

• えび（バナメイエビ・ブラックタイガーなど）
  １０尾
• セロリ
  １本
• 長ネギ
  １/２本
• ヤングコーン（水煮）
  ５本
• 生姜（薄切り）
  ２枚
• 花椒（ホール）
  小さじ１/２～
• B
  片栗粉
  小さじ２
• B
  卵白
  小さじ２
• A
  塩
  小さじ１/４
• A
  鶏がらスープのもと
  小さじ１/２
• A
  紹興酒（または日本酒）
  大さじ１
• A
  水
  大さじ２
• ごま油
  大さじ１半
• 唐辛子（輪切り）
  小さじ１/２～
• 塩
  適量

作り方

• 1

  えびは皮をむき、背に切れ目を入れて背ワタを出し、塩少々と片栗粉小さじ２（分量外）を入れて軽く揉むようにしてから水で流し、水気をしっかりとる。 塩を一つまみ入れて下味をつけ、B 片栗粉小さじ２、卵白小さじ２を揉み込み、ごま油小さじ１/２（分量外）を入れてまぜておく。

• 2

  セロリは、筋をとり、斜め切りにする。 長ネギは、斜めに薄切りにする。 生姜は千切りにする。 ヤングコーンは斜めに半分に切る。

• 3

  花椒は、すり鉢などでつぶして、種があれば取り除く。

• 4

  A 塩小さじ１/４、鶏がらスープのもと小さじ１/２、紹興酒（または日本酒）大さじ１、水大さじ２を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

• 5

  フライパンにごま油を大さじ１、生姜、花椒、赤唐辛子を入れて、焦げないように弱火にかける。

  
• 6

  花椒の香りが出てきたら、セロリを入れ中火で炒め、長ネギ、ヤングコーンを加える。 野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに、残りのごま油とエビを入れ、色が変わってきたら、合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、エビに火が通るまで炒めて塩で味を調える。

ポイント

固くならないように、エビの加熱しすぎに気を付けます。 ホールの花椒を使いましたが、パウダーの場合は、仕上げに加えてください。

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