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エビとセロリの花椒炒め

20
炒めものの
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2017.03.12

分類主菜

調理時間: 20分

ID147113

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

セロリのさわやかな香りと花椒の風味が食欲をそそる炒め物です。

炒めもの 中華 生姜 セロリ 花椒 野菜 唐辛子 ごま油 えび
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材料2人分
えび(バナメイエビ・ブラックタイガーなど) 10尾
セロリ 1本
長ネギ 1/2本
ヤングコーン(水煮) 5本
生姜(薄切り) 2枚
花椒(ホール) 小さじ1/2~
B
片栗粉 小さじ2
B
卵白 小さじ2
A
小さじ1/4
A
鶏がらスープのもと 小さじ1/2
A
紹興酒(または日本酒) 大さじ1
A
大さじ2
ごま油 大さじ1半
唐辛子(輪切り) 小さじ1/2~
適量
作り方
Point!
固くならないように、エビの加熱しすぎに気を付けます。 ホールの花椒を使いましたが、パウダーの場合は、仕上げに加えてください。
  1. えびは皮をむき、背に切れ目を入れて背ワタを出し、塩少々と片栗粉小さじ2(分量外)を入れて軽く揉むようにしてから水で流し、水気をしっかりとる。
    塩を一つまみ入れて下味をつけ、B

    片栗粉 小さじ2、卵白 小さじ2

    を揉み込み、ごま油小さじ1/2(分量外)を入れてまぜておく。
  2. セロリは、筋をとり、斜め切りにする。
    長ネギは、斜めに薄切りにする。
    生姜は千切りにする。
    ヤングコーンは斜めに半分に切る。
  3. 花椒は、すり鉢などでつぶして、種があれば取り除く。
  4. A

    塩 小さじ1/4、鶏がらスープのもと 小さじ1/2、紹興酒(または日本酒) 大さじ1、水 大さじ2

    を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
  5. フライパンにごま油を大さじ1、生姜、花椒、赤唐辛子を入れて、焦げないように弱火にかける。
  6. 花椒の香りが出てきたら、セロリを入れ中火で炒め、長ネギ、ヤングコーンを加える。
    野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに、残りのごま油とエビを入れ、色が変わってきたら、合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、エビに火が通るまで炒めて塩で味を調える。
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