炊飯器で放置！手作り黒ニンニク

ポイント

★ ニンニクは中国産と国産がありますが　どちらでもOK ★ 違いは　中国産➡︎小粒　国産➡︎大粒 ★ ニンニクの旬➡︎５月〜８月 ★ 新物は水分が多いため熟成し辛いと言われていますので　下準備としてよく乾燥させる事をオススメします。 ★ 保温を始めてから１週間の間は　ニンニク臭がかなりありますので　調理する場所を負担のない場所で進めてください。 例) ベランダなどの外 　　換気の良い部屋など ★ ニンニク臭を軽減する方法として工程に記載されているように　酢に１時間以上漬けて置く事良いです。 (1時間〜一晩) ★ 酢から取り出し　１日天日干しをして乾燥させて下さい。(熟成を促します) ★ 残った酢は　次回の為に取っておきます。 ★ 炊飯器の種類によって14〜16時間程度で保温スイッチが切れます。ご自身のお使いになる炊飯器の仕様書をご確認下さい。 ★ 黒ニンニク作りに使用する炊飯器は　臭いがつくため専用器にする事をオススメします。 ★ メーカーにより保温スイッチに温度切り替えがあります。 高温と低温を選択出来る物であれば　高温を選択して下さい。 ★ 黒ニンニク専用釜も販売されています。 ★ 保温期間の時　乾燥させない事がpointになります。保温スイッチを毎日入れる際　中の状態を確認してください。 乾燥しニンニクが固いようであれば　器に水を入れて蒸すようにして下さい。(１週間を過ぎた頃から固さをチェック) そのままにして置くと　苦味に変わってしまいます。 ★ 状況によっては熟成ムラや　下に水分が溜まる可能性があります。 気になる方は　炊飯釜下部分に新聞紙やクシャクシャにしたアルミホイル　ザルなどを敷き　その上にニンニクを乗せて保温してください。 ★ ニンニクの大きさに種類により熟成期間は様々です。 10日を一つの目安に熟成度合いをチェックします。 この時熟成が足りなければ　１日ずつ保温時間を追加してください。 (熟成度は工程表参照) ★ 炊飯器から取り出したら　ザルなどに広げ乾燥させます。 ★ 通気性の良いネットなどに入れ保存で１ヶ月を目安にお召し上がり下さい。 ★ 冷蔵保存もOK　半年 　冷凍一年