いかと小芋のつやつや煮

材料4人分

• するめいか
  4ハイ
• 小芋
  6個
• A
  昆布水
  400cc
• A
  酒
  50cc
• A
  みりん
  50cc
• A
  白だし
  50cc
• A
  新生姜(薄切り)
  1かけ
• 片栗粉
  大さじ2

作り方

• 下準備
  するめいかは、胴体から足を抜き軟骨も抜く。 小芋は、皮ごと10分ゆでる。

  
• 1

  するめいかの胴体は、2cm幅に切りゲソは2本ずつに分ける。 小芋は、包丁を引っかけるようにして皮を剥き、1個を半分に切る。

  
• 2

  鍋にA 昆布水400cc、酒50cc、みりん50cc、白だし50cc、新生姜(薄切り)1かけをあわせ煮立たせ、するめいかを加える。 するめいかの色が変わったら、すぐにボウルへ引き上げる。

  
• 3

  2の鍋に,小芋を入れて10分弱火で煮る。 小芋も,ボウルに引き上げる。

  
• 4

  水50ccに片栗粉を加えてとかし、3の鍋に入れて煮汁にとろみをつける。

  
• 5

  4の鍋に、するめいかと小芋を戻し入れさっと煮る。

  

ポイント

するめいかは、色が変わったらすぐに引き上げてください。短時間でも、しっかりと味がのってくれます。長く煮込むと固くなってしまいます。 昆布水とは、昆布を水に漬けて一晩おいたものです。

作ってみた！

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