きんきでアクアパッツァ(^^♪

材料2人分

• きんき(白身魚なんでも）
  1匹
• A
  にんにく
  １かけ
• A
  ケーパース
  10粒
• A
  アンチョビ
  ３フィレ
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  はまぐり（あさり）
  10個
• B
  ミニトマト
  10個
• B
  黒オリーブ
  10粒
• B
  白ワイン
  150cc
• B
  水
  100cc
• オリーブオイル(ソース用)
  大さじ1
• イタリアンパセリ(みじん切り)
  20g
• レモン(くし切り)
  1/2個

作り方

• 下準備
  きんきは、うろこをひいて内臓を取り出す(魚屋さんにお願いする) 軽く塩をして10分おき、ペーパータオルで表面の水気をふく。 はまぐり(あさり)は、砂出しをして流水で殻をよく洗う。 にんにくは、包丁の腹でつぶしてからみじん切りにする。

  
• 1

  スキレット(フライパン)に、A にんにく１かけ、ケーパース10粒、アンチョビ３フィレ、オリーブオイル大さじ1を入れてから火をつけ、弱火で熱する。

  
• 2

  にんにくの香りがたってきたら、きんきの頭を右にして中火で焼く。 焦げ目がついたら裏返して焼き色を付ける。。

  
• 3

  B はまぐり（あさり）10個、ミニトマト10個、黒オリーブ10粒、白ワイン150cc、水100ccを加える。 強火で煮立て、沸騰したらアクをすくう。 はまぐりは、口を開いたものからボウルに引き上げる。

  
• 4

  ソース用のオリーブオイルを加える。 煮汁をスプーンできんきの表面にかけながら、煮汁が白濁してきてとろみがつくまで強火で煮る。

  
• 5

  はまぐりを戻しいれる。

  
• 6

  火を止めて、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、レモンを添える。

  
• 7

  煮汁にパスタを入れると、美味しい煮汁を吸って最高ですよ(^^♪

  

ポイント

とにかく、火を止めないことです。ふたもせずに、ガンガン煮詰めていきます。オイルと煮汁が乳化して自然にとろみがつきます。

作ってみた！

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