きんきでアクアパッツァ(^^♪
投稿日2017/11/06
更新日2017/11/06
調理時間30分
魚介のエキスがたっぷりになります！パスタを入れて、美味しいスープを吸わせてください。 簡単なのに、豪華な見栄えで旨っ！旨っ！
材料2人分
- きんき(白身魚なんでも）1匹
- Aにんにく１かけ
- Aケーパース10粒
- Aアンチョビ３フィレ
- Aオリーブオイル大さじ1
- Bはまぐり（あさり）10個
- Bミニトマト10個
- B黒オリーブ10粒
- B白ワイン150cc
- B水100cc
- オリーブオイル(ソース用)大さじ1
- イタリアンパセリ(みじん切り)20g
- レモン(くし切り)1/2個
作り方
ポイント
とにかく、火を止めないことです。ふたもせずに、ガンガン煮詰めていきます。オイルと煮汁が乳化して自然にとろみがつきます。
- 準
きんきは、うろこをひいて内臓を取り出す(魚屋さんにお願いする) 軽く塩をして10分おき、ペーパータオルで表面の水気をふく。 はまぐり(あさり)は、砂出しをして流水で殻をよく洗う。 にんにくは、包丁の腹でつぶしてからみじん切りにする。
- 1
スキレット(フライパン)に、A にんにく１かけ、ケーパース10粒、アンチョビ３フィレ、オリーブオイル大さじ1を入れてから火をつけ、弱火で熱する。
- 2
にんにくの香りがたってきたら、きんきの頭を右にして中火で焼く。 焦げ目がついたら裏返して焼き色を付ける。。
- 3
B はまぐり（あさり）10個、ミニトマト10個、黒オリーブ10粒、白ワイン150cc、水100ccを加える。 強火で煮立て、沸騰したらアクをすくう。 はまぐりは、口を開いたものからボウルに引き上げる。
- 4
ソース用のオリーブオイルを加える。 煮汁をスプーンできんきの表面にかけながら、煮汁が白濁してきてとろみがつくまで強火で煮る。
- 5
はまぐりを戻しいれる。
- 6
火を止めて、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、レモンを添える。
- 7
煮汁にパスタを入れると、美味しい煮汁を吸って最高ですよ(^^♪
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橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。