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きんきでアクアパッツァ(^^♪

30

2017.11.06

分類主菜

調理時間: 30分

ID208749

橋本登志子

登志子のキッチン

魚介のエキスがたっぷりになります!パスタを入れて、美味しいスープを吸わせてください。
簡単なのに、豪華な見栄えで旨っ!旨っ!

アクアパッツァ スキレット フライパン 白ワイン イタリアンパセリ レモン おもてなし オリーブオイル ワインに合う プチトマト ケイパー イタリアン パーティー 簡単 パスタ あさり にんにく ハマグリ とろみ アンチョビ オリーブ 魚介のおかず おしゃれ

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材料2人分
きんき(白身魚なんでも) 1匹
A
にんにく 1かけ
A
ケーパース 10粒
A
アンチョビ 3フィレ
A
オリーブオイル 大さじ1
B
はまぐり(あさり) 10個
B
ミニトマト 10個
B
黒オリーブ 10粒
B
白ワイン 150cc
B
100cc
オリーブオイル(ソース用) 大さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り) 20g
レモン(くし切り) 1/2個
作り方
Point!
とにかく、火を止めないことです。ふたもせずに、ガンガン煮詰めていきます。オイルと煮汁が乳化して自然にとろみがつきます。
  1. きんきは、うろこをひいて内臓を取り出す(魚屋さんにお願いする)
    軽く塩をして10分おき、ペーパータオルで表面の水気をふく。
    はまぐり(あさり)は、砂出しをして流水で殻をよく洗う。
    にんにくは、包丁の腹でつぶしてからみじん切りにする。
  2. スキレット(フライパン)に、A

    にんにく 1かけ、ケーパース 10粒、アンチョビ 3フィレ、オリーブオイル 大さじ1

    を入れてから火をつけ、弱火で熱する。
  3. にんにくの香りがたってきたら、きんきの頭を右にして中火で焼く。
    焦げ目がついたら裏返して焼き色を付ける。。
  4. B

    はまぐり(あさり) 10個、ミニトマト 10個、黒オリーブ 10粒、白ワイン 150cc、水 100cc

    を加える。
    強火で煮立て、沸騰したらアクをすくう。
    はまぐりは、口を開いたものからボウルに引き上げる。
  5. ソース用のオリーブオイルを加える。
    煮汁をスプーンできんきの表面にかけながら、煮汁が白濁してきてとろみがつくまで強火で煮る。
  6. はまぐりを戻しいれる。
  7. 火を止めて、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、レモンを添える。
  8. 煮汁にパスタを入れると、美味しい煮汁を吸って最高ですよ(^^♪
14 29
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