アボカドわさびチーズソース入り和風あらびきハンバーグ
投稿日2019/09/12
更新日2019/09/12
調理時間35分
アツアツのハンバーグの上から、アボカドわさびチーズソースがとろっと出でくる、和風ハンバーグ。 肉だねは、牛と豚のかたまり肉から作る本格的なジューシー粗挽きハンバーグ。 手間のかかるハンバーグ作りですが、 キッチンエイドを使えば、肉のミンチから肉だねの捏ねまで、手を汚さずに1これ台で出来ちゃいます。
材料3人分
- A牛かたまり肉300g
- A豚かたまり肉200g
- 玉ねぎ1／4個
- B塩小さじ1
- B胡椒・ナツメグ少々
- Cパン粉30g
- C牛乳80ml
- 卵1個
- Dアボカド(正味)120g
- Dピザ用チーズ80g
- Dわさびチューブ10g
- みりん大さじ2
- E水90ml
- E醤油大さじ1
- E白だし小さじ1／2
- わさびチューブ小さじ1〜2
- 水溶き片栗粉小さじ2
作り方
ポイント
ハンバーグだねは、成形したら、一度冷蔵庫で1時間ほど寝かせると更にジューシーに仕上がります。
- 準
グループC パン粉30g、牛乳80mlは、合わせ混ぜておく。
- 1
玉ねぎは、フードプロセッサーでみじん切りにする。 これを、サラダ油を敷いたフライパンで炒めて、冷ましておく。
- 2
グループA 牛かたまり肉300g、豚かたまり肉200gは、3cm角に切っておく。 キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付ける。下には、付属のステンレスボウルをおく。速度4にして肉を入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。
- 3
キッチンエイドのスタンドに(2)のステンレスボウルをセットする。羽根はビーターを取り付ける。速度1で、肉の粒が無くなるまでしっかりと混ぜる。
- 4
次に、グループB 塩小さじ1、胡椒・ナツメグ少々を加えて、更に粘り気が出るまで捏ねる。
- 5
目安は、ボウルのふちに脂分がくっ付くようになるまで。
- 6
最後に、卵、(1)、グループC パン粉30g、牛乳80mlを加えて、ムラが無くなるまで捏ねる。
- 7
目安は、肉だねがとろっとした状態になるまで。
- 8
グループD アボカド(正味)120g、ピザ用チーズ80g、わさびチューブ10gは、フードプロセッサーにかける。
- 9
(7)と(8)をそれぞれ6等分にする。 肉だねを平べったくし、(8)を真ん中において包む。
- 10
小判形にきれいに形を整える。
- 11
フライパンを火にかけてサラダ油(分量外)を敷き、(10)を入れて中火で3分焼く。 焼き色が付いたらひっくり返して、更に3分焼く。 弱火にして蓋をし、5分蒸し焼きにする。
- 12
タレを作る。 小鍋にみりんを入れて軽く詰め、グループE 水90ml、醤油大さじ1、白だし小さじ1／2を加える。沸騰したら火を弱め、わさびチューブを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 13
(11)をお皿に盛り、(12)をかける。 お好みで、温泉たまごをのせる。
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「ハンバーグ」の基本レシピ・作り方
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きゃらきゃら
カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ
食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく！ 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。
