アボカドわさびチーズソース入り和風あらびきハンバーグ

• 35分

材料3人分

• A
  牛かたまり肉
  300g
• A
  豚かたまり肉
  200g
• 玉ねぎ
  1／4個
• B
  塩
  小さじ1
• B
  胡椒・ナツメグ
  少々
• C
  パン粉
  30g
• C
  牛乳
  80ml
• 卵
  1個
• D
  アボカド(正味)
  120g
• D
  ピザ用チーズ
  80g
• D
  わさびチューブ
  10g
• みりん
  大さじ2
• E
  水
  90ml
• E
  醤油
  大さじ1
• E
  白だし
  小さじ1／2
• わさびチューブ
  小さじ1〜2
• 水溶き片栗粉
  小さじ2

作り方

• 下準備
  グループC パン粉30g、牛乳80mlは、合わせ混ぜておく。

• 1

  玉ねぎは、フードプロセッサーでみじん切りにする。 これを、サラダ油を敷いたフライパンで炒めて、冷ましておく。

  
• 2

  グループA 牛かたまり肉300g、豚かたまり肉200gは、3cm角に切っておく。 キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付ける。下には、付属のステンレスボウルをおく。速度4にして肉を入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。

  
• 3

  キッチンエイドのスタンドに(2)のステンレスボウルをセットする。羽根はビーターを取り付ける。速度1で、肉の粒が無くなるまでしっかりと混ぜる。

  
• 4

  次に、グループB 塩小さじ1、胡椒・ナツメグ少々を加えて、更に粘り気が出るまで捏ねる。

  
• 5

  目安は、ボウルのふちに脂分がくっ付くようになるまで。

  
• 6

  最後に、卵、(1)、グループC パン粉30g、牛乳80mlを加えて、ムラが無くなるまで捏ねる。

  
• 7

  目安は、肉だねがとろっとした状態になるまで。

  
• 8

  グループD アボカド(正味)120g、ピザ用チーズ80g、わさびチューブ10gは、フードプロセッサーにかける。

  
• 9

  (7)と(8)をそれぞれ6等分にする。 肉だねを平べったくし、(8)を真ん中において包む。

  
• 10

  小判形にきれいに形を整える。

  
• 11

  フライパンを火にかけてサラダ油(分量外)を敷き、(10)を入れて中火で3分焼く。 焼き色が付いたらひっくり返して、更に3分焼く。 弱火にして蓋をし、5分蒸し焼きにする。

• 12

  タレを作る。 小鍋にみりんを入れて軽く詰め、グループE 水90ml、醤油大さじ1、白だし小さじ1／2を加える。沸騰したら火を弱め、わさびチューブを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 13

  (11)をお皿に盛り、(12)をかける。 お好みで、温泉たまごをのせる。

ポイント

ハンバーグだねは、成形したら、一度冷蔵庫で1時間ほど寝かせると更にジューシーに仕上がります。

作ってみた！

質問