黒こしょうと赤ワインでほろほろに煮込んだ＊牛ほほ肉のペポーゾ

牛ほほ肉は5cmの厚さに切り分け、ローリエと共に赤ワイン（半量）でマリネしておく。 黒粒こしょうは包丁の腹か、すり鉢で粗くつぶす。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは粗みじんにする。

<ソフリットを作る＞ にんにくの香りを出し、玉ねぎ、にんじん、セロリにひたひたになるぐらいたっぷりのオリーブオイルでじっくり炒めて一旦取り出す。

水分を拭ったほほ肉に塩こしょうをして１のフライパンで表面を焼き、マリネした赤ワインと残りの赤ワインを注ぎ、旨みをこそげとりながらアルコールを飛ばす。

厚手の鍋に移しソフリットと合わせ、ローリエ、トマト缶、つぶした黒粒こしょうを加えて圧力鍋で30分煮込む。 （普通の鍋で約3時間）

柔らかくなったら塩で味を調え、お好みで仕上げの黒粒こしょうや生こしょうを加える。