主菜

黒こしょうと赤ワインでほろほろに煮込んだ＊牛ほほ肉のペポーゾ

Name: 黒こしょうと赤ワインでほろほろに煮込んだ＊牛ほほ肉のペポーゾ
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 牛ほほ肉 500g; ローリエ 2枚; 玉ねぎ 1個; セロリ 1/2本; にんじん 小1/4; にんにく 1片; トマト缶 200g; 黒粒こしょう 大さじ１; 生こしょう 適量; 赤ワイン 200ml; 塩こしょう 適量

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60分

圧力鍋を使った場合

エネルギー385kcal
炭水化物10.2g
脂質22.3g
たんぱく質28.5g
糖質7.8g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ペポーゾはペッパーから由来する言葉で粒の黒こしょうをたっぷり使ったトスカーナ地方の赤ワイン煮。フランスの穏やかでまったりとした煮込みとは違い、スパイシーでちょっとワイルドなイメージ。香味野菜をオリーブオイルでじっくり煮たソフリットがワイルドな牛ほほ肉に深みを添えます。電気圧力鍋を買ってから塊肉の煮込みがずいぶん身近になり、スイッチを入れておくと出かけている間に出来上がる、この時期たびたび登場するようになったメニューです。

材料4人分

牛ほほ肉
500g
ローリエ
2枚
玉ねぎ
1個
セロリ
1/2本
にんじん
小1/4
にんにく
1片
トマト缶
200g(水煮)
黒粒こしょう
大さじ１(煮込み用)
生こしょう
適量(仕上げ用)
赤ワイン
200ml
塩こしょう
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
牛ほほ肉は5cmの厚さに切り分け、ローリエと共に赤ワイン（半量）でマリネしておく。黒粒こしょうは包丁の腹か、すり鉢で粗くつぶす。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは粗みじんにする。
1
<ソフリットを作る＞にんにくの香りを出し、玉ねぎ、にんじん、セロリにひたひたになるぐらいたっぷりのオリーブオイルでじっくり炒めて一旦取り出す。
2
水分を拭ったほほ肉に塩こしょうをして１のフライパンで表面を焼き、マリネした赤ワインと残りの赤ワインを注ぎ、旨みをこそげとりながらアルコールを飛ばす。
3
厚手の鍋に移しソフリットと合わせ、ローリエ、トマト缶、つぶした黒粒こしょうを加えて圧力鍋で30分煮込む。（普通の鍋で約3時間）
4
柔らかくなったら塩で味を調え、お好みで仕上げの黒粒こしょうや生こしょうを加える。