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国産レモンと冬に甘みが増すキャベツを使った塩レモン鍋です。 鶏手羽元を水から煮込むことで旨みを出し、国産レモンでさっぱりと仕上げます。 シメはフォーや春雨でエスニック風にするのがおすすめです。
鶏手羽元は水洗いすることで、臭みのない出汁を出すことができます。 レモンは皮ごと使うので国産を使用しています。
鶏手羽元は水で洗って水気を拭き取り、塩を揉み込む。
キャベツは一口大、レモンは輪切り、しょうがは皮を向いて薄切りにする。
土鍋に水1リットル、鶏手羽元、しょうがを中火にかける。 沸騰したらアクをひき、鶏ガラスープの素を入れて弱火にして10分煮込む。
2の鍋にキャベツ、レモンを加えて5分煮る。味見をして足りなければ塩(分量外・適量)で味をととのえる。
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榎本 美沙
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