フライパンで意外と簡単！本格ローストビーフ

材料3人分

• 牛モモ塊肉
  300～500ｇ
• キャベツ
  2～3枚
• ローリエ
  1～2枚
• にんにく
  2かけ
• セロリ
  1枝
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• こしょう
  適量
• A
  きび砂糖、しょうゆ
  各大さじ1
• A
  赤ワイン
  大さじ3
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・セロリ、にんにくは薄切りにする。 （マリネする） 牛モモ塊肉の表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、にんにく、セロリ、ローリエを張り付けてラップで包み常温で30分ほど置く。

  
• 1

  牛肉に塩、こしょうをふりかけ、フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉の表面全体を焼き付けて焦がす。

  
• 2

  一旦肉を取り出し、肉をキャベツの葉でくるんでフライパンに置き、フタをして弱火で15～20分蒸し焼きにする。 ＊途中7～8分の時点で肉をキャベツごとひっくり返して反転させてください。

  
• 3

  牛肉をアルミホイルで包んで5分以上放置し、余熱でさらに火を通し肉汁を落ち着かせる。フライパンに肉汁が残っていたら別にとっておく。

  
• 4

  （ソースを作る） フライパンにA きび砂糖、しょうゆ各大さじ1、赤ワイン大さじ3を加えて煮立て、肉汁を加え、塩こしょうで調味する。

  
• 5

  ジップロックに牛肉と④のソースを入れ、氷水につけて完全に冷ます。

  
• 6

  薄く切ったローストビーフを盛り付け、ソースを添える。

  

ポイント

＊塊肉の中心部まで加熱できているかを確認する方法として、金串を突き刺して10秒たったら下唇にあて、温かさを感じたら火が通っています。

作ってみた！

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