鶏むねしっとり絶品よだれ鶏と ゆで汁でできる鶏ダシの効いた中華スープ 同時進行で作るレシピです。 ぜひ献立にご活用ください~♪ ゆで鶏は一度に2枚など仕込んでおくと 多めの人数でもお腹いっぱい食べられ、 また作り置きとしても重宝します。 サラダや和え物、冷麺やラーメンなど 多彩にアレンジできて便利ですよ!
【美味しく作る3っのポイント】 ①鶏むね肉は下味を揉みこむことで臭み消しと保湿でしっとり美味しくなります。 ②茹でる時は冷たいゆで汁から煮ていくと肉の急激なちぢみを防いでやわらか仕上げ。 ③冷ますときはゆで汁の中で冷まして感想を防いでしっとり。。。
鶏むね肉はフォークで数か所突き刺して穴を開け、ポリ袋に入れて肉の下味A 砂糖小さじ2、酒大さじ2を加えてよく揉みこみ15分ほど置いて常温にする。
鍋にゆで汁用材料B ガラスープの素大さじ1、太ネギ10㎝、おろし生姜小さじ1、水1リットルを入れて鶏肉を沈め、フタをして弱目の中火にかける。
煮立ってきたら灰汁を取り除き、7∼8分ほど弱目の中火で煮る。裏返してさらに5分ほど弱火で煮る。
火からおろし、保存バッグに鶏肉とお玉2杯分の煮汁をいれて空気を抜き、氷水につけて冷ます。
残った煮汁は浮いている灰汁など余分なものを取り除き、もやしを加えて3分ほど煮たら、もやしはザルにあげる。
そのあとの煮汁にスープの材料[乾燥わかめ、卵、調味料D しょうゆ、ごま油各小さじ1、塩少々]を入れて調味して仕上げる。
小さめのフライパンにタレの調味料C 砂糖、しょうゆ、酢各大さじ2、ごま大さじ1、ごま油、ラー油各小さじ1を入れて加熱し、一度沸騰したら火を止め、ボウルに太ネギのみじん切りと共に合わせる。
鶏肉の粗熱が取れたら、1㎝程の厚さに薄切りにしてもやしを敷いたお皿に並べる。 ⑥のタレに保存バックの中の煮汁を少々足してお好みに薄めて、上からかける。
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ふじたかな
料理家・料理ブロガー・調理師
料理家/料理ブロガー/調理師 ・家庭料理技能検定準一級 ・コムラード オブ チーズ ・ナチュラルビューティースタイリスト 美味しい!にこだわった作りやすいレシピを発信中 旬の食材を使ってひとひねり、アイデアを利かせたアレンジレシピを提案させていただいてます。 自身のブログ“ふじたかな のいつも美味しい!もの探し” では食材の栄養についてのコラムなども解説しています。 https://www.fujikana.com/ 《料理の得意分野》 海外留学の経験を生かしたワールドワイドなアレンジと ファッションデザイン学から学んだスタイリングフォト、 小料理屋を営む母から培った基本の和食も得意。 【クックパッドでの活動】 クックパッド主催の新作レシピコンテスト 2016「手作りスイーツ」受賞 2017「グッドペアリング賞」受賞 クックパッドニュースにレシピ掲載 クックパッドマガジンにレシピ掲載 クックパッド作者懇親会に参加 【レシピブログ】 数々のモニターでレシピを考案させて頂いています。 (ハウス食品のスパイスモニター、サントリーモルツ、理研食品、デルソーレ、ブルドックソース、他) くらしのアンテナ サイト でのレシピ掲載 【Snapdish】 数々のモニターでレシピを考案、スナップ投稿させて頂いています。 (キユーピー、ヤマサ、UCC、他) 「紅茶の時間フォトコンテスト」で「UCC上島珈琲賞」を受賞 【"今日もワイン部"】 キュレーターをさせて頂いています。