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うどの基本の食べ方をご紹介します。 酢水につけることでアクが抜けて白く仕上がり、食べやすく! うどの食感と味わいを楽しめます。 さっぱりとした味つけで、どんどん進みますよ。
・甘みがほしい方は、みそをするタイミングで砂糖を加えてください。 ・お好みで薬味をあしらってください。今回は山椒の葉をのせています。 うどの皮や穂先の活用法はレシピID482278をご覧ください。
ボウルに水200mlと酢小さじ1(分量外)を入れて混ぜる。
うどは皮をむいて薄くスライスし、1に入れる。
すりばちにみそを入れてすりこぎでする。米酢を加えてさらにする。
2をザルにあげて水気を切り、3をのせる。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より中山間地の田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、副業でライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 火加減や調理法、組み合わせを工夫して、日本の伝統食材や野菜のおいしさを引き出す料理が得意。 お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶ料理を作り続けている。 生み出したレシピは700を超える。 料理講師を経て、現在は保育園で事務仕事をしながら副業でライターを楽しんでいる。 簡単!時短!野菜のおいしい食べ方など、講談社コクリコほか複数社でWEB投稿。 調理師。弁当歴14年。 フルタイムでも作れる、野菜料理の魅力とおいしさを、日本の次世代に広めたい。