主菜
かつおのカツレツ 赤ワインソース
15分
- エネルギー485kcal
- 炭水化物35.2g
- 脂質22.8g
- たんぱく質30.2g
- 糖質32.5g
- 食塩相当量2.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
「かつおのたたき」などで余ったかつおを揚げ焼きして、バリエーションを変えると良いですよ。 もちろん、生のかつおもOK！ 6月ころ、「初かつお」が出回っています。赤道付近で産卵して、海流にのって日本海にやってきます。 身はあっさり、引き締まっています。 また、9月ころのかつおは「戻りかつお」と言い、青森くらいまで北上して餌をたくさん食べ、 産卵のためにまた赤道付近まで南下します。 脂ののった「トロかつお」とも呼ばれ、濃厚な赤身です。
作り方
下準備
かつおは1.5㎝くらいの厚さに切り、塩・胡椒をふる。 かぼちゃは食べやすい大きさ（5㎜幅）に切る。 パン粉と粉チーズは混ぜておく。 小麦粉と水を溶いておく。- 1
かつおとかぼちゃは水で溶いた小麦粉、パン粉と粉チーズを混ぜたものの順に衣をつける。
- 2
多めのサラダ油をフライパンに入れて熱し、①を1分ほど揚げ焼きする。
- 3
小鍋に赤ワイン、味噌、砂糖を煮て、トロっとしたら、仕上げにバターを溶かす。
ポイント
揚げ焼きするときは、揚げすぎに注意です！余熱でも火が入ります。 小麦粉と水は少しゆるっとした感じくらいです。 一緒に揚げる野菜は、お好みのもの（アスパラガス、玉ねぎなど）でいいです。
レシピID：393879
更新日：2020/06/22
投稿日：2020/06/22
作ってみた！
和音2025/07/07 23:52
このソース、カツにも合いますが野菜のフライにもとても合う！！ 赤ワインとお味噌で、こんなソースになるんですね〜！！ ピーマン、アスパラ、玉ねぎ、なすを一緒に揚げました。かぼちゃがなくてすみません。
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