かつおのカツレツ 赤ワインソース

15

2020.06.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID 393879

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

「かつおのたたき」などで余ったかつおを揚げ焼きして、バリエーションを変えると良いですよ。
もちろん、生のかつおもOK!
6月ころ、「初かつお」が出回っています。赤道付近で産卵して、海流にのって日本海にやってきます。
身はあっさり、引き締まっています。
また、9月ころのかつおは「戻りかつお」と言い、青森くらいまで北上して餌をたくさん食べ、
産卵のためにまた赤道付近まで南下します。
脂ののった「トロかつお」とも呼ばれ、濃厚な赤身です。


    材料2人分
    かつお 200g
    かぼちゃ 50g
    塩・胡椒 少々
    パン粉 50g
    粉チーズ 大さじ1
    小麦粉 適量
    適量
    サラダ油 適量
    赤ワイン 60㎖
    味噌 大さじ2
    砂糖 大さじ1
    バター 10g
    作り方
    Point!
    揚げ焼きするときは、揚げすぎに注意です!余熱でも火が入ります。
    小麦粉と水は少しゆるっとした感じくらいです。
    一緒に揚げる野菜は、お好みのもの(アスパラガス、玉ねぎなど)でいいです。
    1. かつおは1.5㎝くらいの厚さに切り、塩・胡椒をふる。
      かぼちゃは食べやすい大きさ(5㎜幅)に切る。
      パン粉と粉チーズは混ぜておく。
      小麦粉と水を溶いておく。
    2. かつおとかぼちゃは水で溶いた小麦粉、パン粉と粉チーズを混ぜたものの順に衣をつける。
    3. 多めのサラダ油をフライパンに入れて熱し、①を1分ほど揚げ焼きする。
    4. 小鍋に赤ワイン、味噌、砂糖を煮て、トロっとしたら、仕上げにバターを溶かす。
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