あっさり＆ヘルシーな「塩肉じゃが」

A 鰹節屋のだしパック1袋、水500mlのだしをつくっておく。牛薄切り肉、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切りにする。スナップえんどうは筋を取る。

厚手の鍋に、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて、B 塩ふたつまみ、オリーブオイル少々、酒50mlを加え、ペーパータオルをのせる。上に牛薄切り肉を広げ、スナップえんどうをのせる。C 塩ふたつまみ、オリーブオイル少々、酒大さじ1をふりかけ、蓋をして強火で3分程蒸し炒めにする。(肉の色が少し変わるくらい)

蓋を取り、スナップえんどうと牛薄切り肉をペーパータオルごと取り出す。

鍋に1のだし汁を加え、沸騰したら弱火にして、2の牛薄切り肉を戻し、ペーパータオルで落し蓋をして、じゃがいもがやわらかくなるまで20分程煮込む。

スナップえんどうを戻して、全体ををさっくり混ぜる。 塩で味を調える。器に盛り、黒こしょうをふる。