ごろごろ野菜とミートボールのオーブン焼き

・オーブンは200度に余熱する

じゃがいもはよく洗い皮付きのまま直径5cmくらいの大きさに切る。 さつまいもはよく洗い皮付きのまま直径5cmくらいの大きさに切り、水に5分程さらす。サッ洗いザルにあげる。 玉ねぎは芯は残しくし形に切る。 ズッキーニは1.5cmの輪切りにする。 パプリカは大きめの乱切りにする。 人参は皮を剥き大きめの乱切りにする。 レンコンはよく洗い皮付きのまま1.5cm幅の半月切りにする。酢水(水500ml 酢大さじ1)につけ5分おく。サッと洗いザルにあげる。 ミニトマトは洗いヘタをとる。 ニンニクは皮を剥く。 レモンは5mmの輪切りにする。 ②大きめのボウルにじゃがいも、さつまいも、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、にんじん、れんこん、ミニトマト、ニンニク、Bの材料を入れ混ぜる。

大きめのボウルにじゃがいも、さつまいも、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、にんじん、れんこん、ミニトマト、ニンニク、B オリーブオイル大さじ2、パルミジャーノレッジャーノ大さじ2、塩小さじ1/2、粗挽き黒胡椒適量、粒マスタード大さじ1の材料を入れ混ぜる。

ボウルにA 合挽き肉400g、片栗粉大さじ1、卵1個、パン粉大さじ2、塩小さじ1/4、粗挽き黒胡椒少々、ナツメグ小さじ1、ニンニクすりおろし小さじ1の材料を入れよく混ぜる。ピンポン玉サイズに丸める。

天板にクッキングシートを引き、②と③を広げる。上にレモンを置く。 200度に余熱したオーブンで30分焼き、220度に上げ表面にこんがり焼き色がつくまで10分程焼く。 パルミジャーノレッジャーノを削る。