【ご飯に乗せたい】鶏もも肉と茄子ピーマンの濃厚ポン酢鶏

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 茄子
  2本
• ピーマン
  2コ
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ3
• 片栗粉
  大さじ3
• 白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• 黒こしょう
  お好みで
• A
  ポン酢
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  生姜チューブ
  大さじ1
• A
  オイスターソース、酒、砂糖、水、トマトケチャップ
  各小さじ2

作り方

• 下準備
  A ポン酢大さじ1と1/2、みりん大さじ2、生姜チューブ大さじ1、オイスターソース、酒、砂糖、水、トマトケチャップ各小さじ2の調味料を混ぜ合わせておく。 ピーマンと茄子を乱切りに。

  
• 1

  鶏もも肉をひと口大に切り、塩、こしょうで下味を付ける。 片栗粉で衣を付ける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れ、余分な粉をはたき肉を並べる。 強めの中火で加熱し、沸々と小さい泡が出てきてから6~7分を目安に火を入れる。 (全体に火が入るよう2分に一度上下返します)

  
• 3

  肉を網などに一旦取り出す。 茄子を入れ、中火程でしんなりとするよう焼いていく。 (油が足りないようなら様子をみて追加する)

  
• 4

  ピーマンを加え、歯ごたえが残る程度に手早く炒める。 一旦火を止め、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

  
• 5

  肉を戻し入れ、先程合わせた調味料を加える。 強めの火で再加熱し、とろみが付くようさっと煮詰めていく。

  
• 6

  煮詰まりの目安です。 味をみて塩、こしょうで調えます。 (塩味がしっかりあれば塩は不要)

  
• 7

  器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みで黒こしょうをかけても美味しいです。

  

ポイント

茄子のあくが気になる場合は、ボウルに張った水に数分浸けペーパータオルで水分を拭き取りご使用ください。 肉は冷めたフライパンに並べてから、加熱をしていきます。 箸で上下返しながらこんがりとなるよう揚げ焼きにしていきましょう。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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