【ご飯に乗せたい】鶏もも肉と茄子ピーマンの濃厚ポン酢鶏

A ポン酢大さじ1と1/2、みりん大さじ2、生姜チューブ大さじ1、オイスターソース、酒、砂糖、水、トマトケチャップ各小さじ2の調味料を混ぜ合わせておく。 ピーマンと茄子を乱切りに。

鶏もも肉をひと口大に切り、塩、こしょうで下味を付ける。 片栗粉で衣を付ける。

フライパンにサラダ油を入れ、余分な粉をはたき肉を並べる。 強めの中火で加熱し、沸々と小さい泡が出てきてから6~7分を目安に火を入れる。 (全体に火が入るよう2分に一度上下返します)

肉を網などに一旦取り出す。 茄子を入れ、中火程でしんなりとするよう焼いていく。 (油が足りないようなら様子をみて追加する)

ピーマンを加え、歯ごたえが残る程度に手早く炒める。 一旦火を止め、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

肉を戻し入れ、先程合わせた調味料を加える。 強めの火で再加熱し、とろみが付くようさっと煮詰めていく。

煮詰まりの目安です。 味をみて塩、こしょうで調えます。 (塩味がしっかりあれば塩は不要)

器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みで黒こしょうをかけても美味しいです。