【焼きねぎが香ばしい】鶏もも肉と茄子のおろしポン酢炒め

A ポン酢大さじ1と小さじ2、大根おろし、酒、みりん、水各大さじ1、砂糖小さじ2、醤油小さじ1と1/2、生姜チューブ小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 長ねぎを3cmの輪切りに。 茄子を縦半分に切り、更に斜め薄切りに。

鶏もも肉をひと口大に切る。 塩、こしょうで下味を付け、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を小さじ2ひき、中火でよく熱する。 肉を入れ、箸で上下返しながら6分を目安にこんがりとなるよ焼く。 キッチンペーパーに取り出す。

サラダ油大さじ1と茄子を入れ、しんなりするよう炒める。 こちらもキッチンペーパーに取り出す。

長ねぎを入れ、こんがりとなるよう焼く。

肉と茄子を戻し、先程合わせたAの調味料を加える。 全体にたれを絡めるよう、強めの火で照りが出るよう煮詰めていく。

煮詰まったら味をみて、塩、こしょう少々で調える。

器に盛り付け、小ねぎの小口切り、白いりごまをトッピングする。