【あんたっぷりが嬉しい】ご飯が進むとろとろ麻婆茄子☆リピ確定

材料3人分

• 豚ひき肉
  100g
• 茄子
  3本
• 水
  200ml
• 塩
  適宜
• 片栗粉
  小さじ2
• サラダ油
  大さじ3
• 四川ラー油(通常のラー油でも)
  お好みの量
• A
  みそ、酒、オイスターソース、砂糖
  各大さじ1
• A
  豆板醬(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)、にんにくチューブ
  各小さじ1
• A
  生姜チューブ
  小さじ1/2
• A
  鶏がらスープの素(顆粒)
  2つまみ
• B
  ごま油
  小さじ1
• B
  こしょう
  2～3ふり
• B
  長ねぎ(みじん切り)
  大さじ4
• B
  白いりごま
  小さじ2

作り方

• 下準備
  A みそ、酒、オイスターソース、砂糖各大さじ1、豆板醬(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)、にんにくチューブ各小さじ1、生姜チューブ小さじ1/2、鶏がらスープの素(顆粒)2つまみの調味料を混ぜ合わせる。 茄子をくし形切りに。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を大さじ3ひき、中火で熱する。 茄子を加え、様子をみて油を足しながらしんなりするよう炒めペーパータオルに取り出す。

  
• 2

  余分な油があればペーパータオルで取り、豚ひき肉を中火でぱらっとするよう炒める。 A みそ、酒、オイスターソース、砂糖各大さじ1、豆板醬(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)、にんにくチューブ各小さじ1、生姜チューブ小さじ1/2、鶏がらスープの素(顆粒)2つまみを加えさっと煮絡め、水を加え沸騰させ火を止める。

  
• 3

  片栗粉を倍量の水(分量外)でとき、混ぜながら少しずつ加える。 中火で加熱し、混ぜながらとろみをつける。

  
• 4

  B ごま油小さじ1、こしょう2～3ふり、長ねぎ(みじん切り)大さじ4、白いりごま小さじ2を加え味をみて足りないようなら塩で調える。 1の茄子を戻し、たれにからめ中火でさっと温める。

  
• 5

  器に盛り付け、四川ラー油(通常のラー油でも)をお好みの量かける。

  

ポイント

茄子のあくが気になるようなら、ボウルに張った水に数分浸け、ペーパータオルで水分を拭き使用してください。 水溶き片栗粉は目安量になります。様子をみて必要に応じ調整してください。 みそは合わせみそを、フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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