【洋食屋さんの味】豚肉と茄子のアラビアータ風ケチャップ炒め

材料2人分

• 豚ロース肉(とんかつ用)
  2枚
• 茄子
  2本
• 塩、こしょう
  各少々
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  適量
• バター
  10g
• 粉チーズ、黒こしょう、パセリ(みじん切り)
  各適量
• A
  トマトケチャップ、水
  各大さじ5
• A
  酒
  大さじ1
• A
  にんにくチューブ
  小さじ1
• A
  砂糖、輪切り唐辛子
  各2つまみ
• A
  酢、コンソメ(顆粒)
  各小さじ1/3

作り方

• 下準備
  茄子は乱切りに。 豚ロース肉(とんかつ用)を横に置き1cm幅に切り塩、こしょうで下味をつけ薄力粉をまぶす。 A トマトケチャップ、水各大さじ5、酒大さじ1、にんにくチューブ小さじ1、砂糖、輪切り唐辛子各2つまみ、酢、コンソメ(顆粒)各小さじ1/3の材料を混ぜ合わせる。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を大さじ2ひき、中火で熱する。 茄子を加え、様子をみて油を足しながらしんなりするよう炒めペーパータオルに取り出す。

  
• 2

  油が足りないようなら適量追加し、豚肉を中火で焼き目をつけるよう焼く。

  
• 3

  1の茄子を戻し入れ、A トマトケチャップ、水各大さじ5、酒大さじ1、にんにくチューブ小さじ1、砂糖、輪切り唐辛子各2つまみ、酢、コンソメ(顆粒)各小さじ1/3を加え中火で沸騰させる。 蓋をしてフライパンをたまにゆするよう3分煮る。

  
• 4

  蓋を取り、どろっとした粘度になるよう中火で煮詰める。 バターを加え溶かし、味を見て足りないようなら塩(分量外)で調える。

  
• 5

  器に盛り付け粉チーズ、黒こしょう、パセリ(みじん切り)をちらす。

  

ポイント

仕上げに使う、パセリと黒こしょうはおうちになければ省略しても美味しく作れます。 煮詰め具合で味の調整ができますので、味を見ながら煮詰めとよりお好みの味に仕上がると思うので参考にしてください。 【A】の材料はすぐに使えるよう混ぜ合わせ使用しています。気になるようならフライパンに直接いれても大丈夫です。 フライパンは26cmの物を使用しました。

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