豆乳で作る大根たっぷりオイスターチャウダー

●大根は皮をむきダイス状に、九条ネギは斜め切りに、さといもは蒸して皮をむいて一口大に切る。 ●ベーコンは小さく切る。 ●牡蠣を塩水で洗った後、片栗粉をまぶしてからやさしく洗う。 ●一番だしをひいておく。

沸騰直前の一番だしに牡蠣を入れて火を通す。牡蠣が硬くなる前にあげる。茹で汁はスープに使う。

油をひいていない鍋でベーコンを炒めて脂が出てきたら、九条ネギを入れて炒める。炒めた九条ネギの半分はトッピング用に別皿に取っておく。続いて大根、さといも、しめじを加えて炒め、小麦後少々(分量外)を加えて、焦がさないように気を付けながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

2に1の牡蠣の茹で汁を少しずつ注ぐ。材料がすべて煮えたら、無調整豆乳を注ぐ。完成の直前に1の牡蠣、生クリームを入れて、最後に冷たい無塩バターを加え、塩で味を調える。

器に盛り付けて、2で別皿にとってあった九条ネギをトッピングして、黒コショウをひく。 ※好みでパルミジャーノレッジャーノのすりおろしをかけて。