豆乳で作る大根たっぷりオイスターチャウダー

材料2人分

• ベーコン
  1枚
• 大根
  適量
• 九条ネギ
  1本
• しめじ
  適量
• さといも
  4個
• 牡蠣
  8個
• 一番だし
  1カップ
• 無調整豆乳
  1カップ
• 生クリーム
  大さじ2
• 無塩バター
  5g

作り方

• 下準備
  ●大根は皮をむきダイス状に、九条ネギは斜め切りに、さといもは蒸して皮をむいて一口大に切る。 ●ベーコンは小さく切る。 ●牡蠣を塩水で洗った後、片栗粉をまぶしてからやさしく洗う。 ●一番だしをひいておく。

• 1

  沸騰直前の一番だしに牡蠣を入れて火を通す。牡蠣が硬くなる前にあげる。茹で汁はスープに使う。

• 2

  油をひいていない鍋でベーコンを炒めて脂が出てきたら、九条ネギを入れて炒める。炒めた九条ネギの半分はトッピング用に別皿に取っておく。続いて大根、さといも、しめじを加えて炒め、小麦後少々(分量外)を加えて、焦がさないように気を付けながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

• 3

  2に1の牡蠣の茹で汁を少しずつ注ぐ。材料がすべて煮えたら、無調整豆乳を注ぐ。完成の直前に1の牡蠣、生クリームを入れて、最後に冷たい無塩バターを加え、塩で味を調える。

• 4

  器に盛り付けて、2で別皿にとってあった九条ネギをトッピングして、黒コショウをひく。 ※好みでパルミジャーノレッジャーノのすりおろしをかけて。

ポイント

時間があれば、ご家庭でひいた昆布と鰹節のお出汁をお使いください。

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