香菜の餃子

白菜は短めの千切りにして塩をふり(分量外)しばらく置いて水が出てきたら絞っておく。香菜は粗みじん切りに。 焼く時に熱湯を用意しておく。

豚ひき肉に塩をふり、粘りがでるまでこねる。酒を加える。

下準備した白菜、香菜を1に混ぜ、 "A ナンプラー少々、オイスターソース少々、葱油少々"で味をつけ、ぎょうざの皮に包む。

薄く油を塗ったフライパンに餃子を並べる。並べてから火をつける。中火で焼き始め、フライパンが熱くなったら熱湯を注ぎ蓋をして蒸し煮にする。熱湯の量は、並べた餃子が半分くらい浸る程度。

フライパンの水分がなくなってきたら蓋をあけて葱油または胡麻油を回しかけ、表面が焦げるまで焼く。皮をかりっとさせるのが美味しく仕上げるコツ。

ライムと胡椒、または、ナンプラーとライムでどうぞ。シラチャ―チリソースで戴いても美味しいです。