ハーブ香る 鯖とマッシュポテトのロースト

・鯖の切り身は両面に軽く塩を振り15分程度おき、熱湯をかけ霜降りをし、水で洗って血と水分をふき取る。 ・オーブンは180℃に温める。 ・イタリアンパセリはみじん切りにする。 ・バゲットは薄く切り、軽くトーストする。

じゃがいもは竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで蒸し、温かいうちに皮をむき滑らかになるまでつぶす。

滑らかにしたじゃがいもに有塩バターと塩、こしょうを加え混ぜ、牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。 ※じゃがいもが温かいうちにここまでの作業をすることがポイントです。 バターや塩が溶けやすく、味がしっかり馴染みます。

下処理した鯖は4等分に切り、塩、白こしょうをしオリーブ油で和える。

耐熱容器に②を入れ、③の鯖、ローズマリーをのせ、180℃に温めたオーブンで20分焼く。

ブラックペッパーと刻んだイタリアンパセリをかけ、バゲットを添える。