夏野菜のフリット、バジル風味

ナスは7mmの薄さに切って、水にさらし、アク抜きをした後、水気を拭いておく

ズッキーニは7mmくらいの薄さに切っておく。 バジル-生は6枚分をみじん切りにしておく。

ボウルにA 薄力粉80g、コーンスターチ20g、ベーキングパウダー3g、粉チーズ大さじ1を合わせ、真ん中にくぼみを作って、牛乳を注ぐ。ホイッパーで真ん中から少しずつ外側へぐるぐると回しながら粉類を崩して一体化させていく。よく混ざったら、溶いた卵を加える。バジルも加えて混ぜる。

サラダ油を熱して、ズッキーニ、なすを2にくぐらせて、揚げていく。紙にとって、油を切る。バジルの葉を2枚さっと油にくぐらせて、飾り用に。(跳ねるので、注意!)

ゲランドの塩とともになすとズッキーニを盛り付ける。揚げたバジルの葉を飾る。