主菜

鶏胸肉のエスカベッシュ

Name: 鶏胸肉のエスカベッシュ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏胸肉 400g; 赤パプリカ 1/3個; 人参 半本; 玉ねぎ 1/4個; ニンニク 1片; 白ワインビネガー 大さじ2; 赤ワインビネガー 大さじ2; 白ワイン 80ml; 蜂蜜 大さじ1; グラニュー糖 大さじ1; オリーブオイル 大さじ3; 塩 適量; 白胡椒 適量; 薄力粉 適量; 揚げ油 適量; セルフィーユ 少々

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30分

冷やす時間を除く。

エネルギー320kcal
炭水化物19.5g
脂質15.5g
たんぱく質25.0g
糖質18.0g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

安くて、良質なタンパク源である、鶏胸肉を美味しく、おしゃれにしっとりと召し上がれるお料理です。イタリアンレストランのアミューズに出てきたのを真似して作りました。オシャレで、ボリューミーで栄養面でも優れているお料理なので、育ち盛りのお子さんに喜ばれると思います。白ワインともよく合いますので週末の団欒にぜひ。

材料4人分

鶏胸肉
400g
赤パプリカ
1/3個
人参
半本
玉ねぎ
1/4個(（大）)
ニンニク
1片
白ワインビネガー
大さじ2
赤ワインビネガー
大さじ2
白ワイン
80ml
蜂蜜
大さじ1
グラニュー糖
大さじ1(砂糖ならなんでも良い)
オリーブオイル
大さじ3
塩
適量
白胡椒
適量
薄力粉
適量
揚げ油
適量
セルフィーユ
少々(チャービルともいう)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏胸肉は削ぎ切りにして、8枚用意する。
1
鶏胸肉に両面塩、白胡椒をまぶし、薄力粉もまぶす。
2
赤パプリカは芯と種をとって、千切りにする。玉ねぎも千切り。人参も皮をむいて、千切りにする。ニンニクは芽をとって、薄切りにする。
3
鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。
4
玉ねぎ、赤パプリカ、人参をじっくり炒める。
5
そこへ、白ワインビネガー、赤ワインビネガー、蜂蜜、グラニュー糖を加える。少し煮詰めてアルコール分や酸味を飛ばす。
6
鶏胸肉を少量の揚げ油で炒め揚げにする。両面火が通ったら、工程５のところに入れて、よく混ぜ、30分ほど浸ける。
7
一晩浸けるともっと美味しくなります。
8
お皿に盛り付けて、セルフィーユを飾る。

ポイント

鶏胸肉は、分厚いので、包丁を斜め45度に寝かせてお肉を削ぎながら切ります。４つにそぎ切りにしたら、あとは普通に半分に切ります。油は1cmくらいの高さまで入れて、炒め揚げにすれば油の摂りすぎを防げます。煮汁をあまり蒸発させすぎないようにします。沸騰させて火を弱めて、1分くらいでお肉を入れて下さい。汁気を切ったら、お弁当にも入れられます。