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    主菜

    鶏胸肉のエスカベッシュ

    • 投稿日2021/10/14

    • 更新日2021/10/14

    • 調理時間30(冷やす時間を除く。)

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    46

    安くて、良質なタンパク源である、鶏胸肉を美味しく、おしゃれに しっとりと召し上がれるお料理です。 イタリアンレストランのアミューズに出てきたのを真似して作りました。 オシャレで、ボリューミーで栄養面でも優れているお料理なので、 育ち盛りのお子さんに喜ばれると思います。 白ワインともよく合いますので 週末の団欒にぜひ。

    材料4人分

    • 鶏胸肉
      400g
    • 赤パプリカ
      1/3個
    • 人参
      半本
    • 玉ねぎ
      1/4個((大))
    • ニンニク
      1片
    • 白ワインビネガー
      大さじ2
    • 赤ワインビネガー
      大さじ2
    • 白ワイン
      80ml
    • 蜂蜜
      大さじ1
    • グラニュー糖
      大さじ1(砂糖ならなんでも良い)
    • オリーブオイル
      大さじ3
    • 適量
    • 白胡椒
      適量
    • 薄力粉
      適量
    • 揚げ油
      適量
    • セルフィーユ
      少々(チャービルともいう)

    作り方

    ポイント

    鶏胸肉は、分厚いので、包丁を斜め45度に寝かせて お肉を削ぎながら切ります。 4つにそぎ切りにしたら、あとは普通に半分に切ります。 油は1cmくらいの高さまで入れて、 炒め揚げにすれば油の摂りすぎを防げます。 煮汁をあまり蒸発させすぎないようにします。 沸騰させて火を弱めて、1分くらいでお肉を入れて下さい。 汁気を切ったら、お弁当にも入れられます。

    • 鶏胸肉は削ぎ切りにして、8枚用意する。

    • 1

      鶏胸肉に両面塩、白胡椒をまぶし、薄力粉もまぶす。

    • 2

      赤パプリカは芯と種をとって、千切りにする。玉ねぎも千切り。人参も皮をむいて、千切りにする。ニンニクは芽をとって、薄切りにする。

      工程写真
    • 3

      鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。

      工程写真
    • 4

      玉ねぎ、赤パプリカ、人参をじっくり炒める。

      工程写真
    • 5

      そこへ、白ワインビネガー、赤ワインビネガー、蜂蜜、グラニュー糖を加える。少し煮詰めてアルコール分や酸味を飛ばす。

      工程写真
    • 6

      鶏胸肉を少量の揚げ油で炒め揚げにする。 両面火が通ったら、工程5のところに入れて、よく混ぜ、30分ほど浸ける。

      工程写真
    • 7

      一晩浸けるともっと美味しくなります。

      工程写真
    • 8

      お皿に盛り付けて、セルフィーユを飾る。

      工程写真
    レシピID

    423424

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    ヒラノ クミコ
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    ヒラノ クミコ

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