鶏胸肉のエスカベッシュ
投稿日2021/10/14
更新日2021/10/14
調理時間30分(冷やす時間を除く。)
安くて、良質なタンパク源である、鶏胸肉を美味しく、おしゃれに しっとりと召し上がれるお料理です。 イタリアンレストランのアミューズに出てきたのを真似して作りました。 オシャレで、ボリューミーで栄養面でも優れているお料理なので、 育ち盛りのお子さんに喜ばれると思います。 白ワインともよく合いますので 週末の団欒にぜひ。
材料4人分
- 鶏胸肉400g
- 赤パプリカ1/3個
- 人参半本
- 玉ねぎ1/4個(（大）)
- ニンニク1片
- 白ワインビネガー大さじ2
- 赤ワインビネガー大さじ2
- 白ワイン80ml
- 蜂蜜大さじ1
- グラニュー糖大さじ1(砂糖ならなんでも良い)
- オリーブオイル大さじ3
- 塩適量
- 白胡椒適量
- 薄力粉適量
- 揚げ油適量
- セルフィーユ少々(チャービルともいう)
作り方
ポイント
鶏胸肉は、分厚いので、包丁を斜め45度に寝かせて お肉を削ぎながら切ります。 ４つにそぎ切りにしたら、あとは普通に半分に切ります。 油は1cmくらいの高さまで入れて、 炒め揚げにすれば油の摂りすぎを防げます。 煮汁をあまり蒸発させすぎないようにします。 沸騰させて火を弱めて、1分くらいでお肉を入れて下さい。 汁気を切ったら、お弁当にも入れられます。
- 準
鶏胸肉は削ぎ切りにして、8枚用意する。
- 1
鶏胸肉に両面塩、白胡椒をまぶし、薄力粉もまぶす。
- 2
- 3
鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。
- 4
玉ねぎ、赤パプリカ、人参をじっくり炒める。
- 5
そこへ、白ワインビネガー、赤ワインビネガー、蜂蜜、グラニュー糖を加える。少し煮詰めてアルコール分や酸味を飛ばす。
- 6
鶏胸肉を少量の揚げ油で炒め揚げにする。 両面火が通ったら、工程５のところに入れて、よく混ぜ、30分ほど浸ける。
- 7
一晩浸けるともっと美味しくなります。
- 8
お皿に盛り付けて、セルフィーユを飾る。
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- Artist
ヒラノ クミコ
ワインエキスパート&フランス料理研究家
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
ウィークデーは、 パパッと作れて簡単、 できるだけ保存の効く材料で作れるような、 そんな重宝するお料理を、 ウィークエンドは、 ワイン片手に 目にも舌にもおいしい時間。 そんなシチュエーションに ぴったりのお料理の数々を 載せていきます。 ご家族同士の楽しい夕べに お友達を招いておしゃれで美味しいひととき そんなイメージのお料理が必要でしたら、 覗いてみてください。 ル・ コルドン・ブルー料理課程修了 ワインエキスパート WSET中級
