鶏胸肉のエスカベッシュ

30

2021.10.14

分類主菜

調理時間: 30分(冷やす時間を除く。)

ID 423424

kumicuisine

美味しくておしゃれなお料理。目で満足、食べて満足のおもてなし

安くて、良質なタンパク源である、鶏胸肉を美味しく、おしゃれに
しっとりと召し上がれるお料理です。
イタリアンレストランのアミューズに出てきたのを真似して作りました。
オシャレで、ボリューミーで栄養面でも優れているお料理なので、
育ち盛りのお子さんに喜ばれると思います。
白ワインともよく合いますので
週末の団欒にぜひ。

    材料

    4人分
    鶏胸肉 400g
    赤パプリカ 1/3個
    人参 半本
    玉ねぎ 1/4個((大))
    ニンニク 1片
    白ワインビネガー 大さじ2
    赤ワインビネガー 大さじ2
    白ワイン 80ml
    蜂蜜 大さじ1
    グラニュー糖 大さじ1(砂糖ならなんでも良い)
    オリーブオイル 大さじ3
    適量
    白胡椒 適量
    薄力粉 適量
    揚げ油 適量
    セルフィーユ 少々(チャービルともいう)

    作り方

    ポイント

    鶏胸肉は、分厚いので、包丁を斜め45度に寝かせて
    お肉を削ぎながら切ります。
    4つにそぎ切りにしたら、あとは普通に半分に切ります。
    油は1cmくらいの高さまで入れて、
    炒め揚げにすれば油の摂りすぎを防げます。
    煮汁をあまり蒸発させすぎないようにします。
    沸騰させて火を弱めて、1分くらいでお肉を入れて下さい。

    汁気を切ったら、お弁当にも入れられます。
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    1. 鶏胸肉は削ぎ切りにして、8枚用意する。
    2. 鶏胸肉に両面塩、白胡椒をまぶし、薄力粉もまぶす。
    3. 赤パプリカは芯と種をとって、千切りにする。玉ねぎも千切り。人参も皮をむいて、千切りにする。ニンニクは芽をとって、薄切りにする。
    4. 鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。
    5. 玉ねぎ、赤パプリカ、人参をじっくり炒める。
    6. そこへ、白ワインビネガー、赤ワインビネガー、蜂蜜、グラニュー糖を加える。少し煮詰めてアルコール分や酸味を飛ばす。
    7. 鶏胸肉を少量の揚げ油で炒め揚げにする。
      両面火が通ったら、工程5のところに入れて、よく混ぜ、30分ほど浸ける。
    8. 一晩浸けるともっと美味しくなります。
    9. お皿に盛り付けて、セルフィーユを飾る。
    2 26

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