＼デパ地下風／パリパリごぼうときのこのバルサミコマリネ
投稿日2021/09/03
更新日2021/09/03
調理時間15分
赤ワインがすすむこと間違いなし、の秋らしいおつまみ。 小麦粉を絡めてパリッと揚げ焼きにしたごぼうときのこのバルサミコマリネ。きのこはブラウンマッシュルームやエリンギ、舞茸などお好みのものでOKです！ (味がしっかりしてて汁気がないので、翌日お弁当の隙間をうめるのにも使えますよ♪)
材料4人分
- ごぼう100g
- ホワイトマッシュルーム100g
- にんにくのみじん切り1カケ分
- ベーコン30g
- 小麦粉大さじ1
- 塩こしょう少々
- Aバルサミコ酢大さじ3
- A醤油大さじ1
- A砂糖小さじ1
作り方
ポイント
きのこは焼くとき絶対に混ぜない！ 両面を焼き付けるイメージで！(そうするとふっくらジューシー、濃い味のきのこが楽しめます。) ごぼうはパリッと仕上げたいので、小麦粉を絡めてフライパンに広げたら、混ぜずに焼き色が付いたら返すイメージで。両面焼いてから、バラバラにほぐしましょう。 具材を炒めるときに”軽く塩こしょう”をしますが、少し下味をつけるだけで仕上がりの味がしまるのでお試しください！
- 準
特になし。
- 1
ホワイトマッシュルームは軸の端を切り落とし、汚れはキッチンペーパーでふく。3当分にスライスし、油をしいたフライパンで中火で軽く塩こしょうをして焼き、一旦取り出す。
- 2
①の間に、ごぼうを良く洗いピーラーで薄切りにし1〜2分水にさらす。 キッチンペーパーで水気をふいたら小麦粉をまぶし、多めの油をしいたフライパンに広げて軽く塩こしょうをして中火で焼き、一旦取り出す。
- 3
油をしいたフライパンににんにくのみじん切り、薄切りにしたベーコンを入れ、香りが出るまで炒めたらA バルサミコ酢大さじ3、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加える。煮詰まったら、①と②をフライパンに戻し、絡める。 出来立ても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べるのがおすすめ。
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質問
作ってみた!
- rie4433
2022/09/05 17:10
ワイン好きな方々とのホームパーティでお出ししたら「旨みしっかりでいくらでもワインが進む」「美味しい！もっと食べたい」とたくさん褒めていただきました！ ステキなレシピをありがとうございます。
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」