レモンで手作り！カッテージチーズと桃のグラスデザート

桃のコンポートを作る。 白桃はきれいに洗い、割れ目にそって包丁でぐるっと切れ込みを入れて、ねじりながら半分に割る。 種をスプーンを使ってくりぬく。

鍋にA 水200ml、グラニュー糖45ｇ、レモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1を入れてひと煮たちさせ、1の桃を加えて弱火で約10分煮る。 そのまま冷まして、粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に移して冷蔵庫で冷やす。

カッテージチーズを作る。 小鍋に牛乳を入れて、鍋肌がふつふつとする程度まで温める。 レモン果汁(ポッカレモン100)大さじ1を加えて混ぜ合わせる。 しばらくおいて牛乳が分離したら、キッチンペーパーをのせたザルに流し入れてこす。

水分が下に落ちたら、カッテージチーズをキッチンペーパーに包んで軽く水気をしぼる。

ゼリーを作る。 B 粉ゼラチン4ｇ、水大さじ1を混ぜ合わせてふやかしておく。 桃のコンポートの煮汁を鍋に入れてひと煮たちさせる。 (煮汁が200mlより少なければ、水を足して調整してください。)

ふやかしたBを加えて溶かす。 茶こしでこしながらバットに流し入れて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

2の桃のコンポートは皮をむいて16等分のくし形切りにする。 6のゼリーはスプーンでほぐす。

グラスにゼリー、桃のコンポートを交互に分け入れてカッテージチーズをのせる。 ミントを飾り、カッテージチーズにはちみつをかければ出来上がり。