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    • 投稿日2019/11/06

    • 更新日2019/11/06

    • 調理時間40(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

    ふわふわしっとりなスポンジ生地と濃厚な生クリームで作る基本のロールケーキ。 フルーツを巻いたり、スポンジにココアや抹茶を混ぜたりとアレンジも可能です。

    材料8人分27×27㎝のロールケーキ天板1台分

    • 3個
    • グラニュー糖
      70g
    • 薄力粉
      50g
    • A
      無塩バター
      15g
    • A
      牛乳
      25g
    • B
      生クリーム(乳脂肪45%)
      150ml
    • B
      グラニュー糖
      12g

    作り方

    ポイント

    *バターと牛乳は使う直前まで湯せんで温めておきます。 *生地の焼き上がりの目安は指で軽くスポンジを押さえてみて弾力があればOKです。 *生クリームは8~9分立てにします。クリームがゆるいと巻きにくいので角が立つまで泡立てます。 *冷蔵庫で1時間ほど冷やすと生地とクリームがなじんで切りやすくなります。

    • 薄力粉はふるう。 ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く。 オーブンを190度に予熱する。 A 無塩バター15g、牛乳25gを湯せんにかけて溶かす。

      工程写真
    • 1

      ボウルに卵を溶きほぐしてグラニュー糖70gを入れて混ぜる。 湯せんにあてながらハンドミキサーのスイッチを入れずにぐるぐると混ぜる。

      工程写真
    • 2

      卵が人肌程度に温まれば湯せんから外し、ハンドミキサー高速で白っぽくもったりとするまで泡立てる。 ハンドミキサーを持ち上げて生地を落とした時に線がしっかりと残る程度が目安。 ハンドミキサー低速でゆっくりと混ぜてキメを整える。

      工程写真
    • 3

      ふるった薄力粉を加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、湯せんで溶かしたA 無塩バター15g、牛乳25gをゴムベラにあてるようにして回し入れ、底から大きく返すように混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 4

      生地にツヤが出たら、天板に流し入れる。 カードやゴムベラを使って表面を平らにならす。 天板の底をトントンとたたいて空気をぬく。

      工程写真
    • 5

      4をオーブンの天板にのせて、190度に温めたオーブンで12~13分焼く。 焼きあがれば、天板から外して粗熱をとる。

      工程写真
    • 6

      ボウルにB 生クリーム(乳脂肪45%)150ml、グラニュー糖12gを合わせて、ハンドミキサーか泡だて器で8分立てにする。

      工程写真
    • 7

      5の側面のオーブンシートをはがす。 上に新しいオーブンシートをかぶせて上下を返し、焼いた時に使用したオーブンシートをゆっくりとはがす。 再度上下を返して、新しいオーブンシートの上に焼き目が上になるようにして乗せる。

      工程写真
    • 8

      巻き終わりになる部分の生地を斜めに切り落とす。

      工程写真
    • 9

      6の生クリームをのせて、パレットナイフでぬり広げる。 巻き終わりの部分はクリームを薄くしておく。

      工程写真
    • 10

      手前のオーブンシートごと生地を持ち上げて手前に小さく折り、芯を作る。

      工程写真
    • 11

      芯を軸にして奥に向かって巻いていく。 巻き終われば手前にきゅっと少し強く巻き、形を整える。 オーブンシートに包んだまま、冷蔵庫で約1時間冷やす。

      工程写真
    • 12

      両端を切り落として、8等分に切り分ければ出来上がり。

      工程写真
    レシピID

    381958

    「生クリーム」の基礎

    「スポンジケーキ」の基礎

    「オーブン」の基礎

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    松井さゆり
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    松井さゆり

    フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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