イカとトマトのマリネ

イカは内臓を取り、胴体と足に分ける。足は吸盤を取り除き、足先を2cmほど切りおとす。 胴体は1cmの輪切り、足は4cmほどに切る。

新玉ねぎはスライスして水にさらしてもみ(辛みを抜くため)、水気を絞る。 トマトを湯むきする。鍋に湯を沸かし、十文字に切り込みを入れたトマトを入れ、10～20秒、転がしながら皮がめくれ始めるまでゆでる。すぐに氷水にとり、手で皮をむく。 縦半分に切ってヘタをとり、薄めのくし型切りにしておく。(幅2cmほど)

同じお湯に白ワイン大さじ1(分量外)を入れ、イカをゆでる。1~2分していいかの色が変わったら引き上げる。 ボウルにA 白ワインビネガー大さじ３、塩小さじ１、砂糖大さじ１、黒こしょう少々、オリーブ油大さじ３を入れ、新玉ねぎとイカを入れて和える。 最後にトマトを入れ、くずれないようにそっと混ぜる。 出来上がったら冷蔵庫で冷やすと良い。