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三浦大根の蟹あんかけ 柚子の香り

  • 2013.02.16

  • 100712
    三浦大根の蟹あんかけ 柚子の香り
    三浦大根の蟹あんかけ 柚子の香り

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    柔らかくて瑞々しい三浦大根は、煮崩れもしにくく、コトコトと煮れば煮るほど味が染みて美味しいです。

    材料(2名分)

    1/6本
    1/2個
    1/4個
    1000㎖
    小1/5
    大2
    大2
    大1
    大3

    作り方

    1

    大根を輪切りにし、皮をうすくむいていちょう切りにする

    2

    鍋に大根と水を入れ火にかけ、沸騰から10分ほどでざるにあげて流水で冷ます

    3

    鍋に大根、だし汁、清酒、塩、薄口醤油、砂糖を入れて火にかけ表面がふつふつと湧いている状態で20分程煮る

    4

    飾り用の蟹を少し残して蟹缶を汁ごと加えて10分煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみを調整して仕上げる

    5

    葉がついていたら、細めの葉を選んで塩茹でしておく

    6

    器に盛りつけ、飾り用の蟹、千切りの柚子、緑の葉を飾る

    ポイント

    甘い三浦大根を蟹とだしを生かして、優しい味に仕上げましょう!

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