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柔らかくて瑞々しい三浦大根は、煮崩れもしにくく、コトコトと煮れば煮るほど味が染みて美味しいです。
大根を輪切りにし、皮をうすくむいていちょう切りにする
鍋に大根と水を入れ火にかけ、沸騰から10分ほどでざるにあげて流水で冷ます
鍋に大根、だし汁、清酒、塩、薄口醤油、砂糖を入れて火にかけ表面がふつふつと湧いている状態で20分程煮る
飾り用の蟹を少し残して蟹缶を汁ごと加えて10分煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみを調整して仕上げる
葉がついていたら、細めの葉を選んで塩茹でしておく
器に盛りつけ、飾り用の蟹、千切りの柚子、緑の葉を飾る
甘い三浦大根を蟹とだしを生かして、優しい味に仕上げましょう!
レシピID:100712
更新日:2013/02/16
投稿日:2013/02/16
フードコーディネーターMami