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三浦大根の蟹あんかけ 柚子の香り

三浦大根の蟹あんかけ 柚子の香り
  • 投稿日2013/02/16

  • 調理時間50

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10

柔らかくて瑞々しい三浦大根は、煮崩れもしにくく、コトコトと煮れば煮るほど味が染みて美味しいです。

材料2名分

  • 三浦大根
    1/6本
  • かに缶
    1/2個
  • ゆずの皮
    1/4個
  • だし汁
    1000㎖
  • 小さじ1/5
  • 薄口醤油
    大さじ2
  • 清酒
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ1
  • 水溶き片栗粉
    大さじ3

作り方

ポイント

甘い三浦大根を蟹とだしを生かして、優しい味に仕上げましょう!

  • 1

    大根を輪切りにし、皮をうすくむいていちょう切りにする

  • 2

    鍋に大根と水を入れ火にかけ、沸騰から10分ほどでざるにあげて流水で冷ます

  • 3

    鍋に大根、だし汁、清酒、塩、薄口醤油、砂糖を入れて火にかけ表面がふつふつと湧いている状態で20分程煮る

  • 4

    飾り用の蟹を少し残して蟹缶を汁ごと加えて10分煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみを調整して仕上げる

  • 5

    葉がついていたら、細めの葉を選んで塩茹でしておく

  • 6

    器に盛りつけ、飾り用の蟹、千切りの柚子、緑の葉を飾る

レシピID

100712

「大根」の基礎

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フードコーディネーターMami

鎌倉の静かな隠れ家にて、家庭でのおもてなし料理としてフランス、スペイン、日本料理など月替わりのメニューのお料理教室を開催しています。また、鎌倉各所でのケータリングや出張料理では、大皿を使って彩豊かな食事を提供。食卓を中心とした豊かなお家でのライフスタイル雑貨も提案。http://www.delicesde-mami.com/

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