春が香る♪抹茶ゼリーと桜のムース♡

30

2021.03.06

分類デザート

調理時間: 30分(冷やし固める時間は除く)

ID 408409

金子美和(さとみわ)

体に優しくて美味しい♡

工程はたくさんで面倒かもしれませんが、
お祝に喜ばれる春を感じるスイーツです♡

桜の花のほんのり塩っぽい味わいと
ほろ苦い抹茶のゼリーがよく合います。

優しい淡い色合いのムースで
卒業や入学のお祝にもおすすめです☆

    材料5人分
    牛乳(豆乳) 250ml
    抹茶 5g
    グラニュー糖 20g
    A
    粉ゼラチン 5g
    A
    大さじ2
    茹で小豆(缶使用) 40g
    B
    粉ゼラチン 小さじ1
    B
    大さじ1
    桜の花塩漬け 5g
    C
    牛乳(豆乳) 100ml
    C
    グラニュー糖 10g
    C
    食紅(赤) 少々
    D
    卵白 1個
    D
    グラニュー糖 10g
    E
    生クリーム 50g
    E
    グラニュー糖 10g
    飾り用 桜の花塩漬け 5個
    作り方
    Point!
    桜の花の塩漬けは軽く塩抜きして、少し塩味を残しておく方が美味しく仕上がります。
    メレンゲを混ぜ合わせる時は、数回に分けてふんわりと泡をつぶさないよう混ぜていくと
    仕上りやふんわり優しいムースになります。
    1. A

      粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

      の(抹茶ゼリー用)とB

      粉ゼラチン 小さじ1、水 大さじ1

      の(桜ムース用)をふやかしておく。
      桜の花塩漬けは水に10分ほど浸して軽く塩抜きしておく。
      (飾り用の桜の塩漬けも同様に軽く塩抜きして水気をきっておく)
    2. 【抹茶ゼリー】抹茶とグラニュー糖を合わせ、少しずつ牛乳(豆乳)を加えて混ぜ合わせ、レンジ600Wで20~30秒ほど加熱して軽く温めておく。
    3. A

      粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

      のふやかしたゼラチンをレンジ600Wで15~20秒ほど加熱して溶かし、①の抹茶ミルクに加えて混ぜ合わせ、カップに注いで冷蔵庫で冷やしておく。
    4. 【桜ムース】軽く塩抜きした桜の花塩漬けとC

      牛乳(豆乳) 100ml、グラニュー糖 10g、食紅(赤) 少々

      をミキサーに入れ撹拌する。
    5. ③を鍋に移して軽く温め、人肌程度に温まったら火をとめて、ふやかしておいたB

      粉ゼラチン 小さじ1、水 大さじ1

      を加え余熱でゼラチンを溶かす。
      溶けたら別のボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜながら冷さます。
    6. D

      卵白 1個、グラニュー糖 10g

      を泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。
    7. E

      生クリーム 50g、グラニュー糖 10g

      を泡立てて7~8分立てのクリームを作る。
    8. 生クリームのボウルに、とろみがついた桜ミルク(工程④)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
    9. 続いて、メレンゲを2~3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
    10. 固まった抹茶ゼリーの上に茹で小豆(缶使用)を1個につき約8gほどのせていく。
    11. この上から桜ムースを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
      (少しトッピング用に残し別の容器で冷やし固めておく)
    12. ムースが固まったら、トッピング用に固めておいた桜ムースをスプーンですくってのせ、飾り用 桜の花塩漬けを添える。
      あればミントの葉など添えてもOK。
    3 30
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