春が香る♪抹茶ゼリーと桜のムース♡

材料5人分

• 牛乳（豆乳）
  250ｍｌ
• 抹茶
  5ｇ
• グラニュー糖
  20ｇ
• A
  粉ゼラチン
  5ｇ
• A
  水
  大さじ２
• 茹で小豆（缶使用）
  40ｇ
• B
  粉ゼラチン
  小さじ１
• B
  水
  大さじ１
• 桜の花塩漬け
  5ｇ
• C
  牛乳（豆乳）
  100ｍｌ
• C
  グラニュー糖
  10ｇ
• C
  食紅（赤）
  少々
• D
  卵白
  1個
• D
  グラニュー糖
  10ｇ
• E
  生クリーム
  50ｇ
• E
  グラニュー糖
  10ｇ
• 飾り用　桜の花塩漬け
  5個

作り方

• 下準備
  A 粉ゼラチン5ｇ、水大さじ２の（抹茶ゼリー用）とB 粉ゼラチン小さじ１、水大さじ１の（桜ムース用）をふやかしておく。 桜の花塩漬けは水に10分ほど浸して軽く塩抜きしておく。 （飾り用の桜の塩漬けも同様に軽く塩抜きして水気をきっておく）

  
• 1

  【抹茶ゼリー】抹茶とグラニュー糖を合わせ、少しずつ牛乳（豆乳）を加えて混ぜ合わせ、レンジ600Wで20～30秒ほど加熱して軽く温めておく。

  
• 2

  A 粉ゼラチン5ｇ、水大さじ２のふやかしたゼラチンをレンジ600Wで15～20秒ほど加熱して溶かし、①の抹茶ミルクに加えて混ぜ合わせ、カップに注いで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  【桜ムース】軽く塩抜きした桜の花塩漬けとC 牛乳（豆乳）100ｍｌ、グラニュー糖10ｇ、食紅（赤）少々をミキサーに入れ撹拌する。

  
• 4

  ③を鍋に移して軽く温め、人肌程度に温まったら火をとめて、ふやかしておいたB 粉ゼラチン小さじ１、水大さじ１を加え余熱でゼラチンを溶かす。 溶けたら別のボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜながら冷さます。

  
• 5

  D 卵白1個、グラニュー糖10ｇを泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 6

  E 生クリーム50ｇ、グラニュー糖10ｇを泡立てて7～8分立てのクリームを作る。

  
• 7

  生クリームのボウルに、とろみがついた桜ミルク（工程④）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  続いて、メレンゲを2～3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。

  
• 9

  固まった抹茶ゼリーの上に茹で小豆（缶使用）を1個につき約8ｇほどのせていく。

  
• 10

  この上から桜ムースを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 （少しトッピング用に残し別の容器で冷やし固めておく）

  
• 11

  ムースが固まったら、トッピング用に固めておいた桜ムースをスプーンですくってのせ、飾り用　桜の花塩漬けを添える。 あればミントの葉など添えてもOK。

  

ポイント

桜の花の塩漬けは軽く塩抜きして、少し塩味を残しておく方が美味しく仕上がります。 メレンゲを混ぜ合わせる時は、数回に分けてふんわりと泡をつぶさないよう混ぜていくと 仕上りやふんわり優しいムースになります。

作ってみた！

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