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春が香る♪抹茶ゼリーと桜のムース♡

デザート

春が香る♪抹茶ゼリーと桜のムース♡
  • 投稿日2021/03/06

  • 調理時間30(冷やし固める時間は除く)

工程はたくさんで面倒かもしれませんが、 お祝に喜ばれる春を感じるスイーツです♡ 桜の花のほんのり塩っぽい味わいと ほろ苦い抹茶のゼリーがよく合います。 優しい淡い色合いのムースで 卒業や入学のお祝にもおすすめです☆

材料5人分

  • 牛乳(豆乳)
    250ml
  • 抹茶
    5g
  • グラニュー糖
    20g
  • A
    粉ゼラチン
    5g
  • A
    大さじ2
  • 茹で小豆(缶使用)
    40g
  • B
    粉ゼラチン
    小さじ1
  • B
    大さじ1
  • 桜の花塩漬け
    5g
  • C
    牛乳(豆乳)
    100ml
  • C
    グラニュー糖
    10g
  • C
    食紅(赤)
    少々
  • D
    卵白
    1個
  • D
    グラニュー糖
    10g
  • E
    生クリーム
    50g
  • E
    グラニュー糖
    10g
  • 飾り用 桜の花塩漬け
    5個

作り方

ポイント

桜の花の塩漬けは軽く塩抜きして、少し塩味を残しておく方が美味しく仕上がります。 メレンゲを混ぜ合わせる時は、数回に分けてふんわりと泡をつぶさないよう混ぜていくと 仕上りやふんわり優しいムースになります。

  • A 粉ゼラチン5g、水大さじ2の(抹茶ゼリー用)とB 粉ゼラチン小さじ1、水大さじ1の(桜ムース用)をふやかしておく。 桜の花塩漬けは水に10分ほど浸して軽く塩抜きしておく。 (飾り用の桜の塩漬けも同様に軽く塩抜きして水気をきっておく)

    工程写真
  • 1

    【抹茶ゼリー】抹茶とグラニュー糖を合わせ、少しずつ牛乳(豆乳)を加えて混ぜ合わせ、レンジ600Wで20~30秒ほど加熱して軽く温めておく。

    工程写真
  • 2

    A 粉ゼラチン5g、水大さじ2のふやかしたゼラチンをレンジ600Wで15~20秒ほど加熱して溶かし、①の抹茶ミルクに加えて混ぜ合わせ、カップに注いで冷蔵庫で冷やしておく。

    工程写真
  • 3

    【桜ムース】軽く塩抜きした桜の花塩漬けとC 牛乳(豆乳)100ml、グラニュー糖10g、食紅(赤)少々をミキサーに入れ撹拌する。

    工程写真
  • 4

    ③を鍋に移して軽く温め、人肌程度に温まったら火をとめて、ふやかしておいたB 粉ゼラチン小さじ1、水大さじ1を加え余熱でゼラチンを溶かす。 溶けたら別のボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜながら冷さます。

    工程写真
  • 5

    D 卵白1個、グラニュー糖10gを泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。

    工程写真
  • 6

    E 生クリーム50g、グラニュー糖10gを泡立てて7~8分立てのクリームを作る。

    工程写真
  • 7

    生クリームのボウルに、とろみがついた桜ミルク(工程④)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

    工程写真
  • 8

    続いて、メレンゲを2~3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。

    工程写真
  • 9

    固まった抹茶ゼリーの上に茹で小豆(缶使用)を1個につき約8gほどのせていく。

    工程写真
  • 10

    この上から桜ムースを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 (少しトッピング用に残し別の容器で冷やし固めておく)

    工程写真
  • 11

    ムースが固まったら、トッピング用に固めておいた桜ムースをスプーンですくってのせ、飾り用 桜の花塩漬けを添える。 あればミントの葉など添えてもOK。

    工程写真
レシピID

408409

「メレンゲ」の基礎

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金子美和(さとみわ)
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金子美和(さとみわ)

2児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い!」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい~」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格:上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・ダイエット検定1級・調理師免許・ホームパーティー検定3級

「料理家」という働き方 Artist History