【基本の和食】本格派！切り身で鯛めし。

• 90分出し汁を冷ましておく時間は省く。

材料4人分

• 米
  3合
• 鯛の切り身
  2切れ
• 鯛のあら
  300～350g
• A
  昆布
  2枚(1枚5×10cm)
• A
  水
  700cc
• A
  酒
  200cc
• A
  塩
  小さじ1と1/2

作り方

• 1

  鯛のあらはサッと水洗いをして、塩少々(分量外)を振って30分～置いておく。

  
• 2

  米を洗ってザルにあげる。

  
• 3

  鯛のあらをオーブンで焼きます。 余計な水分はクッキングペーパー等で拭きます。 耐熱容器などにクッキングシートを敷いて鯛のあらを並べます。

  
• 4

  200度のオーブンで20分程焼いて下さい。

  
• 5

  鍋に焼いた鯛のあらとA 昆布2枚、水700cc、酒200cc、塩小さじ1と1/2を入れて沸騰させ、弱火にして15分くらいコトコト煮て出し汁を取る。

  
• 6

  出し汁を濾しておく。

  
• 7

  冷ましておいて下さい。

  
• 8

  ストウブ鍋に米と鯛のあらから取った出し汁550ccを入れる。

  
• 9

  鯛の切り身をぶつ切りにして、お米の上に置いて蓋をせずに火を付ける。 火加減は中火です。 切り身に骨がある場合は除いて下さい。

  
• 10

  沸騰してきたら蓋をして弱火にし、10分くらい火にかける。

  
• 11

  10分経ったら火を切り、そのままの状態で10分間蒸らす。 蓋は開けないで下さい。

  
• 12

  さっくりと混ぜて下さい。 あまりかき混ぜ過ぎると、鯛の切り身が無くなります。

  

ポイント

炊飯器で炊く場合は、出し汁を600cc入れて下さい。 煮詰めるので600cc取れない場合は、水を足して下さい。

作ってみた！

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