【作り置き】辛くない麻婆茄子

材料4人分

• 豚ひき肉
  100g
• なす
  2〜3本
• ピーマン
  1〜2個
• 長ネギ
  1/8本
• ニンニク・生姜
  各1片ずつ
• ごま油
  適量
• A
  酒・醤油・オイスターソース
  各大さじ1
• A
  味噌
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  水
  120ml
• 水溶き片栗粉
  大さじ1～2

作り方

• 1

  長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。なすとピーマンは乱切りにする。（A）を混ぜ合わせておく。

• 2

  フライパンにごま油（大さじ1～2）を熱し、なすを中火で炒める。焼き色がついたら一旦取り出す。

• 3

  フライパンにごま油（大さじ１）を足し入れて中弱火にかけ、長ネギ・ニンニク・生姜を加え、香りが出たら豚ひき肉を加え、炒める。ひき肉の色が変わったらピーマンも加え、炒め合わせたら、なすをフライパンに戻し、A 酒・醤油・オイスターソース各大さじ1、味噌大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、水120mlを加え、強火〜中火で混ぜながら煮る。なすが柔らかくなったら味を見て、ちょうどいい味の濃さになるまで煮る。

• 4

  一旦火を止め、Bの水溶き片栗粉を加え、すぐに全体を大きく混ぜ、再度火にかけ1分ほどくつくつ沸騰させ、とろみをつける。とろみがついたら仕上げにごま油（小さじ１）を回しかけ、器に盛る。

ポイント

✅水溶き片栗粉を入れるタイミング！火を止めてから、水溶き片栗粉をいれましょう。沸騰しているところに水溶き片栗粉を入れると、ダマになってしまう可能性があります。 そして全体を混ぜてから、再沸騰させることが大切です。再沸騰させることによって、とろみがつきます。 また、とろみが少ないかな？と思っても、冷めると沸騰時よりもとろみがつくので、大丈夫です！ ✅お好みで豆板醤や鷹の爪の輪切りを入れても美味しいです。その分味噌の分量を減らして塩分量を調整するなどしてください。

作ってみた！

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