【作り置き】辛くない麻婆茄子
投稿日2021/09/06
更新日2021/09/06
調理時間15分
茄子とピーマンの、辛くない麻婆茄子風。ご飯が進むおかずです。
材料4人分
- 豚ひき肉100g
- なす2〜3本
- ピーマン1〜2個
- 長ネギ1/8本
- ニンニク・生姜各1片ずつ
- ごま油適量
- A酒・醤油・オイスターソース各大さじ1
- A味噌大さじ1/2
- A砂糖小さじ1/2
- A水120ml
- 水溶き片栗粉大さじ1～2
作り方
ポイント
✅水溶き片栗粉を入れるタイミング！火を止めてから、水溶き片栗粉をいれましょう。沸騰しているところに水溶き片栗粉を入れると、ダマになってしまう可能性があります。 そして全体を混ぜてから、再沸騰させることが大切です。再沸騰させることによって、とろみがつきます。 また、とろみが少ないかな？と思っても、冷めると沸騰時よりもとろみがつくので、大丈夫です！ ✅お好みで豆板醤や鷹の爪の輪切りを入れても美味しいです。その分味噌の分量を減らして塩分量を調整するなどしてください。
- 1
長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。なすとピーマンは乱切りにする。（A）を混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンにごま油（大さじ1～2）を熱し、なすを中火で炒める。焼き色がついたら一旦取り出す。
- 3
フライパンにごま油（大さじ１）を足し入れて中弱火にかけ、長ネギ・ニンニク・生姜を加え、香りが出たら豚ひき肉を加え、炒める。ひき肉の色が変わったらピーマンも加え、炒め合わせたら、なすをフライパンに戻し、A 酒・醤油・オイスターソース各大さじ1、味噌大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、水120mlを加え、強火〜中火で混ぜながら煮る。なすが柔らかくなったら味を見て、ちょうどいい味の濃さになるまで煮る。
- 4
一旦火を止め、Bの水溶き片栗粉を加え、すぐに全体を大きく混ぜ、再度火にかけ1分ほどくつくつ沸騰させ、とろみをつける。とろみがついたら仕上げにごま油（小さじ１）を回しかけ、器に盛る。
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北村みゆき
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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- 唎酒師
双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理研究家として独立。 マンツーマン料理教室レミュー主宰。 訪日観光客向けBeautiful Washoku Cooking主宰。 "お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"が得意。