【作り置き】辛くない麻婆茄子

長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。なすとピーマンは乱切りにする。（A）を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油（大さじ1～2）を熱し、なすを中火で炒める。焼き色がついたら一旦取り出す。

フライパンにごま油（大さじ１）を足し入れて中弱火にかけ、長ネギ・ニンニク・生姜を加え、香りが出たら豚ひき肉を加え、炒める。ひき肉の色が変わったらピーマンも加え、炒め合わせたら、なすをフライパンに戻し、A 酒・醤油・オイスターソース各大さじ1、味噌大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、水120mlを加え、強火〜中火で混ぜながら煮る。なすが柔らかくなったら味を見て、ちょうどいい味の濃さになるまで煮る。

一旦火を止め、Bの水溶き片栗粉を加え、すぐに全体を大きく混ぜ、再度火にかけ1分ほどくつくつ沸騰させ、とろみをつける。とろみがついたら仕上げにごま油（小さじ１）を回しかけ、器に盛る。