トマトの麻婆豆腐

• 20分

材料2人分

• 牛豚合挽き肉
  150g
• 長ネギ
  1本
• トマト
  小さめ2個
• 絹豆腐
  150g
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  生姜(みじん切り)
  1かけ
• 紹興酒
  大さじ1(酒で代用可)
• B
  豆板醤
  小さじ2
• B
  甜麺醤
  大さじ1
• C
  醤油
  大さじ1
• C
  本みりん
  大さじ1
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• C
  水
  150ml
• D
  片栗粉
  小さじ1
• D
  水
  小さじ2
• 青ネギ、ラー油、花椒
  お好み

作り方

• 下準備
  長ネギ：みじん切り 絹豆腐：1cmの角切り C 醤油大さじ1、本みりん大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、水150mlを合わせておく D 片栗粉小さじ1、水小さじ2を合わせて水溶き片栗粉を作っておく

• 1

  トマトのヘタをとり、お尻の部分にある放射状の白い線を避けて深さ1mmほどの切れ込みを入れる

  
• 2

  トマト2個に対して約500ml程度のお湯をかけ、流水で流しながら湯むきをする

  
• 3

  先ほど入れた切れ目に沿ってトマトを切ると、中のタネが流れ出ず、炒め物に適したくし切りになる

  
• 4

  深めのフライパンにA ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、生姜(みじん切り)1かけを入れ、中火にかける

  
• 5

  香りが出たら長ネギと紹興酒を加えて炒め合わせる

  
• 6

  B 豆板醤小さじ2、甜麺醤大さじ1を入れて水分がなくなるまで炒め合わせる

  
• 7

  具を端に寄せ、ごま油少々（分量外）を入れ牛豚合挽き肉を加えて炒める

  
• 8

  全体が馴染んだら次の工程へ

  
• 9

  C 醤油大さじ1、本みりん大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、水150mlとくし切りにしたトマトを加えぐつぐつと煮込む

  
• 10

  D 片栗粉小さじ1、水小さじ2でとろみをつけ、絹豆腐を加えてさっと炒め合わせる

  
• 11

  器に盛り、お好みで青ネギ、ラー油、花椒をかける

ポイント

トマトを種が出ないようにくし切りすることと、工程8で水分がなくなるまでしっかり炒めることがポイント！

作ってみた！

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