トマトの麻婆豆腐

20

2021.11.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID 426099

あや

家族みんなでおいしいごはん

トマトの酸味と香辛料の辛味がマッチしてうまさ倍増の麻婆豆腐です。白ごはんと合わせてもりもり食べてくださいね!

    材料

    2人分
    牛豚合挽き肉 150g
    長ネギ 1本
    トマト 小さめ2個
    絹豆腐 150g
    A
    ごま油 大さじ1
    A
    おろしにんにく 小さじ1
    A
    生姜(みじん切り) 1かけ
    紹興酒 大さじ1(酒で代用可)
    B
    豆板醤 小さじ2
    B
    甜麺醤 大さじ1
    C
    醤油 大さじ1
    C
    本みりん 大さじ1
    C
    鶏ガラスープの素 小さじ1
    C
    150ml
    D
    片栗粉 小さじ1
    D
    小さじ2
    青ネギ、ラー油、花椒 お好み

    作り方

    ポイント

    トマトを種が出ないようにくし切りすることと、工程8で水分がなくなるまでしっかり炒めることがポイント!
    1. 長ネギ:みじん切り
      絹豆腐:1cmの角切り
      C

      醤油 大さじ1、本みりん 大さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1、水 150ml

      を合わせておく
      D

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

      を合わせて水溶き片栗粉を作っておく
    2. トマトのヘタをとり、お尻の部分にある放射状の白い線を避けて深さ1mmほどの切れ込みを入れる
    3. トマト2個に対して約500ml程度のお湯をかけ、流水で流しながら湯むきをする
    4. 先ほど入れた切れ目に沿ってトマトを切ると、中のタネが流れ出ず、炒め物に適したくし切りになる
    5. 深めのフライパンにA

      ごま油 大さじ1、おろしにんにく 小さじ1、生姜(みじん切り) 1かけ

      を入れ、中火にかける
    6. 香りが出たら長ネギと紹興酒を加えて炒め合わせる
    7. B

      豆板醤 小さじ2、甜麺醤 大さじ1

      を入れて水分がなくなるまで炒め合わせる
    8. 具を端に寄せ、ごま油少々(分量外)を入れ牛豚合挽き肉を加えて炒める
    9. 全体が馴染んだら次の工程へ
    10. C

      醤油 大さじ1、本みりん 大さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1、水 150ml

      とくし切りにしたトマトを加えぐつぐつと煮込む
    11. D

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

      でとろみをつけ、絹豆腐を加えてさっと炒め合わせる
    12. 器に盛り、お好みで青ネギ、ラー油、花椒をかける
    1 101

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