特売の鮭が旨味UP鮭のゆずしょうゆ漬け【下味冷凍・作り置き】

15

2020.07.04

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込む時間を除く。)

ID 394374

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【特売の鮭が高級料理店の鮭に早変わり!】
生鮭切り身をしょうゆ、みりん、酒、柑橘酢に漬け込むと、爽やかな香りとしょうゆの旨味で美味しさアップです。
★【柚庵焼き】
しょうゆ、みりん、酒とゆずに漬けた魚を焼く料理を言います。
鮭の他、サワラ、ブリ、カジキなどでもできます。

★ゆずの他、カボス、スダチ、夏蜜柑など柑橘系の果実なら応用できます。

    材料2人分
    生鮭切り身 2切れ(110g×2)
    ひとつまみ
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    大さじ1
    A
    ゆずの輪切り 3〜4枚
    A
    ゆずの絞り汁 大さじ1(なければレモン汁でも。)
    作り方
    Point!
    ★鮭は生鮭を使ってください。
    塩鮭の場合には甘塩のものを使い、漬け込む時間を短めにしてくださいね。

    ★鮭の脂が足りない場合には、仕上げにバターを落とすと美味しいですよ。

    ★これをほぐして炒りごまなどと合わせれば、《焼き鮭フレークふりかけ》になります。
    1. 生鮭切り身は塩をパラパラふり、両面に馴染ませたら、A

      しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、ゆずの輪切り 3〜4枚、ゆずの絞り汁 大さじ1

      に漬けておく。
      〈30分以上〉
      このまま下味冷凍も可能です。
    2. 魚焼きグリルで鮭の水気を切り、両面焼く。

      〈上火のみのグリル〉
      最初に盛り付けた時に上になる面を上にして焼く。
    3. 器に盛り、ゆずの輪切りを添える。
    19 283
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