【年越し蕎麦】天ぷらよりヘルシー!簡単大根入りにしん蕎麦

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2020.12.31

分類主食

調理時間: 10分

ID 403929

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔶【天ぷらよりヘルシーにしん大根そば】食感の違いを楽しめます。
蕎麦の量を減らして、大根を一緒につゆで煮て、蕎麦と一緒にいただきます。
🔶【ねぎの由来】
年越し蕎麦の〈ねぎ〉は一年を振り返り〈労うねぎらう〉とか、古い言葉で神仏に祈ることを意味する〈祈ぐねぐ〉
1年の労苦を労い、新しい年の幸福を祈るという意味があります。
今回はダブルねぎ、長ねぎと青ねぎを使いました。

🔶大根は蕎麦と一緒に茹でるより、つゆで煮た方がビタミンの損失が少ないです。

    材料2人分
    そば〈乾麺〉 160g
    にしん甘露煮 1尾分 2枚
    大根 50g
    長ねぎ 1/4本(30g)
    A
    360ml
    A
    めんつゆ〈3倍濃縮〉 60ml
    A
    ひとつまみ
    青ねぎ 2本(小口切り)
    ゆずの皮 適量(せん切り)
    七味唐辛子 お好みで
    作り方
    Point!
    🔶めんつゆはメーカーにより塩分が多少違いますので、お好みで調節してくださいね。
    水360mlに対して
    2倍濃縮の場合→90ml
    3倍濃縮の場合→60ml
    4倍濃縮の場合→45ml
    今回は〈にしんの甘露煮〉があるので
    薄味にして、塩で調節しています。
    1. *大根はせん切りにする。
      *長ねぎは4cm長さに切り、外側の白いところをせん切りにして白髪ねぎにしておく。中のねぎはつゆに入れて一緒に煮る。

      *青ねぎは小口切り。
      *ゆずの皮はせん切り。
    2. お湯を沸かして、そば〈乾麺〉を表示時間通りゆで、ザルにあげて滑りを取っておく。
    3. 鍋にA

      水 360ml、めんつゆ〈3倍濃縮〉 60ml、塩 ひとつまみ

      を煮立てて、大根を入れて煮る。
    4. そばを入れてひと煮立ちさせる。
    5. 器にそばを盛り、つゆを大根ごとかけて、にしん甘露煮、白髪ねぎを乗せ、青ねぎ、ゆずの皮を添える。
      *お好みで七味唐辛子を。
    5 23
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