皮パリパリ♪ジューシー!フライパンで簡単!定番ローストチキン
投稿日2022/11/25
更新日2022/11/25
調理時間15分(下味をつける時は除く)
★【肉汁ジューシー基本の照り焼きローストチキン】 下味に使ったきび砂糖の効果で（砂糖には保水性があるので）肉の水分を閉じ込める役割があります。→肉汁ジューシーの秘密 また、オイルやハーブで漬けることでお肉が柔らかくなります。 ★【おうちにある調味料だけで簡単】 砂糖、塩、しょうゆなどおうちにある調味料だけで、美味しく作れます ★【下味の順番】 必ず砂糖から先に下味をつけてくださいね。これを逆にすると砂糖の効果が半減します。 ★【砂糖の照りを出す効果】 お肉のたんぱく質と反応して、香りの良い褐色に色づきます。少ない分量でも美味しそうなこんがりした焼き色が付きます。
材料4人分（鶏もも肉(骨付き)4本分）
- 鶏もも肉(骨付き)4本(1本180g)
- Aきび砂糖大さじ1
- A塩小さじ1/2
- Aオリーブオイル大さじ4
- Aにんにく2片(つぶすか大きければ半分に切る。)
- Aローズマリー2本(なくてもOK)
- 塩、こしょう各少々
- Bしょうゆ、酒各大さじ2
- B砂糖大さじ1と1/2
- Bおろしにんにく小さじ1
- クレソン、レタス、ミニトマト各適宜
作り方
ポイント
★【食べやすい切り込み】 骨つき肉は食べやすいように、骨に沿って切り込みを入れておくと、身離れが良くなり、お子様でも食べやすくなります。 ★【アルミホイルをかぶせるとき】 アルミホイルは肉に添わせるようにかぶせて蒸し焼きにするので、端が蓋からはみ出ないようにします。 ★【紙の飾り切り】 白い紙を使いましたが、銀色や金色の折り紙でも作れますよ！！ #日新製糖タイアップ
- 準
鶏もも肉(骨付き)は皮にフォークを数ヵ所刺す。黄色い脂肪を取り、骨に沿ってはさみを入れて食べやすくする。 A きび砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ4、にんにく2片、ローズマリー2本の順に下味をすり込んで30分ほどおく。
- 1
鶏肉についたオリーブオイルを少し除き、表面に塩、こしょうをふる。 フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目から焼く。(にんにく、ローズマリーも一緒に入れます) 鶏肉にアルミホイルをかぶせ、上から蓋をして弱火～中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 2
上下を返して、再びホイルをかぶせて上から蓋をし、2〜3分焼く。
- 3
余分な油をペーパータオルでふき取り、B しょうゆ、酒各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、おろしにんにく小さじ1を回し入れてからめる。
- 4
器に鶏肉を盛り、クレソン、レタス、ミニトマトなどお好みの野菜を添える。
- 5
【飾りの作り方】 ・B5のコピー用紙を横に半分に折り、輪の方からハサミを入れて長さの半分まで切る。 ・開いて裏にして、もう一度角を合わせると綺麗な輪っかの状態になる。 ・端からクルクル巻いてテープで止める。
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質問
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
