【明日のお弁当が安心！ほっとくだけ】おばあちゃんのひじき豆
投稿日2022/10/31
更新日2022/10/31
調理時間20分(大豆を浸す時間、水煮する時間を除く)
★【基本の大豆の水煮】 水に浸けて戻した大豆を、汁ごと水煮にします。しっかり戻してから水煮するのがポイントです。 水煮しておけば和風の煮物の他、サラダやスープにも。 ★【ひと鍋で簡単ひじき豆】 ひじきはごま油で炒めてから煮ると香りが出ておいしくなります。 ★大豆を戻す時は夏場は必ず冷蔵庫で保存してください。100gの大豆が250gになりました。 丸い乾燥の大豆が、ふっくら細長いビーンズ形になるのが目安です。 この段階でしっかり戻しておくと、水煮に時間も短くなります。 ★【作り置き可能】 味が染みて美味しくなります。 冷蔵庫→3〜4日保存可能。
材料4人分（作りやすい分量）
- 大豆100g(乾燥)
- にんじん1本(100g)
- 油揚げ1枚(100g・油抜きする)
- 芽ひじき乾燥15g(たっぷりの水で戻す。)
- ごま油大さじ2
- A大豆の煮汁200ml
- A水1カップ
- A砂糖大さじ2
- Aしょうゆ大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
作り方
ポイント
★【五目豆は材料5つ】 大豆、にんじん、油揚げ、ひじきのほか、干し椎茸、昆布などを入れてもおいしいです。 ★今回は大豆を水煮するところからご紹介しましたが、大豆は水煮缶を使うので簡単です。ドライパックの大豆でも作れます。
- 準
- 1
大豆は洗って、3〜4倍の水に浸す（6時間以上）夏場は冷蔵庫で戻してください。
- 2
戻し汁ごと鍋に入れ、中火でアクを取りながら、途中で水が足りなくなれば足して（分量外）豆が柔らかくなるまで煮る。 100g⇨約250g 2倍から3倍になります。
- 3
鍋にごま油を入れて中火でひじきを入れて炒める。
- 4
水煮の大豆、にんじん、油揚げA 大豆の煮汁200ml、水1カップ、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1を加えて蓋をして中火7〜8分にかける。
- 5
汁気が少し残るくらいまで煮たら完成！ ☆にんじんが柔らかくなるのが目安です。
- 6
消毒した保存容器で作り置き、保存は冷蔵庫で3〜4日
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質問
「煮もの」の基本レシピ・作り方
関連キーワード
「基本・定番」の基礎
「ひじき」の基礎
「作り置き」の基礎
- Artist
あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
