専門店の味！【ザクザクむね唐】

• 10分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安150円

• 冷蔵保存1日

• 冷凍保存2週間

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材料2人分

• 鶏むね肉
  １枚(300g)
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• A
  すりおろし生姜・すりおろしにんにく
  各小さじ1/3
• A
  胡椒
  適量
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉・米粉
  各　大さじ３

作り方

• 1

  鶏むね肉は繊維がわかれているところで2等分する。 繊維に沿ってひと口大に切る。 ボウルやポリ袋などに入れA 醤油大さじ１、酒大さじ１、すりおろし生姜・すりおろしにんにく各小さじ1/3、胡椒適量をよくもみこむ。

  
• 2

  片栗粉・米粉に大さじ1の水を入れポロポロした固まりを作る。鶏肉を入れまぶしつける。

  
• 3

  中温（175℃）に熱した揚げ油で、2～3分からりと揚げる。 最後に少し温度を上げるとさらにカラっと揚がります！

  

ポイント

■衣は片栗粉プラス米粉がポイント。グルテンが出ずはねにくいですよ。 ■鶏肉の切り方は基本的に繊維に沿って切るのがおいしいです。 逆に筋繊維を断ち切ると… 加熱で短くなった繊維が縮む→肉汁を排出してしまう→パサつく。 というメカニズムです。 ■しっかりもむのも柔らかさの秘密。繊維が壊れるからなんです。 ぜひ参考にしてみて下さいね。

作ってみた！

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