主菜

専門店の味！【ザクザクむね唐】

Name: 専門店の味！【ザクザクむね唐】
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏むね肉 １枚; 醤油 大さじ１; 酒 大さじ１; すりおろし生姜・すりおろしにんにく 各小さじ1/3; 胡椒 適量; 揚げ油 適量; 片栗粉・米粉 各 大さじ３

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10分

総費用150円
冷蔵保存1日
冷凍保存2週間

エネルギー385kcal
炭水化物25.1g
脂質15.2g
たんぱく質32.5g
糖質24.8g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

鶏専門店に聞いたコツ満載！ザクザク、ポップ衣の秘密は水だった！中はしっとりジューシーです。お財布にも優しい＾＾ポイント欄をよく読んでぜひお試しください！

材料2人分

鶏むね肉
１枚(300g)
A
醤油
大さじ１
A
酒
大さじ１
A
すりおろし生姜・すりおろしにんにく
各小さじ1/3
A
胡椒
適量
揚げ油
適量
片栗粉・米粉
各　大さじ３

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
鶏むね肉は繊維がわかれているところで2等分する。繊維に沿ってひと口大に切る。ボウルやポリ袋などに入れA 醤油大さじ１、酒大さじ１、すりおろし生姜・すりおろしにんにく各小さじ1/3、胡椒適量をよくもみこむ。
2
片栗粉・米粉に大さじ1の水を入れポロポロした固まりを作る。鶏肉を入れまぶしつける。
3
中温（175℃）に熱した揚げ油で、2～3分からりと揚げる。最後に少し温度を上げるとさらにカラっと揚がります！

ポイント

■衣は片栗粉プラス米粉がポイント。グルテンが出ずはねにくいですよ。 ■鶏肉の切り方は基本的に繊維に沿って切るのがおいしいです。逆に筋繊維を断ち切ると… 加熱で短くなった繊維が縮む→肉汁を排出してしまう→パサつく。というメカニズムです。 ■しっかりもむのも柔らかさの秘密。繊維が壊れるからなんです。ぜひ参考にしてみて下さいね。