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定番料理!肉じゃが

主菜

定番料理!肉じゃが
  • 投稿日2022/04/19

  • 調理時間25(一度冷やす時間は除いています。)

定番の肉じゃがです。 地方によっては関東から上は豚肉が多く、関西、四国、九州付近は牛肉を使っているのが多いという調査結果が出ています。 今回は豚肉で作っていますが、牛肉に変更も可能です。 定番でシンプルな料理ほど、地域生や家によって違いが出てきますので、 基本の作りやすい方法をレシピにまとめましたので、それぞれ具材は アレンジしていただけると幸いです!

材料4人分

  • 豚こま切れ肉
    150g(牛肉が良い場合は変更してください。)
  • じゃがいも(男爵系)
    5つ(小ぶり)(しっかりした硬さを味わいたい場合はメークイン系を選んでください。)
  • にんじん
    1本
  • たまねぎ
    1個
  • 系こんにゃく
    250g(1袋分)(しらたきでも可能)
  • スナップエンドウ
    8本(絹さやに変更や、なくても大丈夫です。)
  • ごま油
    大さじ1/2
  • 600ml
  • 濃口醤油
    大さじ3(薄口醤油は大さじ2くらいで)
  • みりん
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ2

作り方

ポイント

・時間がなくて早く作りたい場合は味は落ちる可能性はありますが、じゃがいもとにんじんをレンジで加熱すると、 煮る時間を短縮できます。 ・お肉を味わいたい方は、細切れ肉ではなく、煮物用のサイコロ型に切るのもおすすめです。 ・味付けは地方の醤油の味わいによっても変わってくるので、微調整はしてください。

  • 1

    じゃがいも(男爵系)は皮をむいて、大きめに切る。 にんじんは大きめに乱切りに。 たまねぎは大きめに8等分くらいに切る。

    工程写真
  • 2

    鍋やフライパンにごま油を入れて、中火で豚こま切れ肉とにんじんとたまねぎを炒める。

    工程写真
  • 3

    炒まってきたら水を入れて、じゃがいも(男爵系)と系こんにゃくとみりんを大さじ2を加えて、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで煮る。

    工程写真
  • 4

    じゃがいもとにんじんが煮れてきたら、濃口醤油を大さじ3、砂糖を大さじ2を加えて、弱火で10分くらい煮ていく。 スナップエンドウを加えて火を止めて一度冷やす。 ※冷やすことで味が染み込みます。

    工程写真
  • 5

    再度、温め直して味見して味を整えたら完成。

レシピID

427189

「玉ねぎ」の基礎

「にんじん」の基礎

「牛肉」の基礎

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旬食料理研究家 久保 たかひろ
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旬食料理研究家 久保 たかひろ

料理研究家・発酵マイスターとして活動しています久保崇裕です。 『自分思いのいい加減ごはん』をコンセプトに 旬の野菜や食材と発酵食品を使った料理を得意とし、 時代に応じた、 日々、無理なく、美味しく、健康な、ちょうどいい加減のおうちごはんを提案しています。 おうちごはんのハードルを下げて、おうちごはん作りが楽しい! と思ってもらえる人を増やす活動をおこなっています。 ・時間がある時のおうちごはん ・時間がない時のおうちごはん ・料理を楽しみたい時のおうちごはん ・大切な人のために作りたいおうちごはん ・おうち居酒屋したい時のお酒のアテおうちごはん など、いろんなシチュエーションに寄り添えるレシピを配信していきます! 料理教室イベントは400回以上開催で5000人以上の方々が 参加してくださっています。料理に携わって20年以上、 料理研究家として9年活動をおこなっています。 実績2012-(敬称略) ・2021年9月17日、24日に毎日放送のよんチャンTVの『玉巻映美のもったいないレストラン』に料理研究家として出演。しめじとみょうがをテーマにした料理レシピを提案。 ・2020-2021 テンチョスチームでクラフトコーラシロップ『日々乃コーラ』の制作に携わる ・阿波ふうどスペシャリストアワード2021年で『写真がいいね!』賞を受賞。 ・大阪市北区の太融寺の飲食店『テンチョス』の料理監修兼料理人(2019年から現在 も担当) ・Youtubeにて『ちょうどいい食卓』チャンネルを開設。現在定期配信中 ・関西医科大学と組んでの糖尿病患者向けの美味しく食べれる料理講座 ・チームブランディング会社との料理でチームブランディング企画 ・大阪弁護士会からのご依頼で食のイベント企画 ・新潟の酒蔵『八海山』の大阪営業所と組んでのお酒の定期イベント(100回以上開催 実績) ・大阪梅田の山長梅田店と組んでのお酒の会(不定期開催) ・公益社の会員向け会報誌の料理ページ担当(2015年から現在も担当) ・公益社の老人ホーム向け新聞の料理コラム(2021年1月で終了) ・スーパーで購入できる調味料などでお気楽に料理が学べる料理講座(定期開催中) ・サンケイリビングにて、男のお酒のアテ料理特集 ・東京の家事代行会社のスタッフ向け料理講座 ・西宮の保育園の調理スタッフ向け料理講座 ・パソナ農援隊とグリーンラボラトリーとの地域活性化プロジェクトで岡山県真庭市 の特産品を使った料理講座 ・グリーンラボラトリーとワンダフルテーブルと滋賀県高島市主催の発酵の町高島の 食展示会での料理担当 ・大阪中津の結婚相談所と組んでの料理合コン(現在も定期開催中) ・グランフロント大阪 木曜Umekikiマルシェの運営サポート、企画主催 ・大阪高槻の民藝と発酵をテーマの古民家ショップ&カフェ『テマヒマ』にて塩麹ワー クショップを開催 ・オンライン料理レッスンを定期開催 ・徳島県 半田素麺会社への半田素麺を使ったレシピ提供 ・オーガニック素材を使った建築事務所の塩麹を使った料理ページを担当

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