カブとレンコンの豆乳味噌ポタージュ

材料2人分

• カブ
  80g
• レンコン
  80g
• 玉ねぎ
  40g
• じゃがいも
  30g
• バター(有塩)
  10g
• 水
  250ml
• 和風だし(顆粒)
  2g(小さじ1/2くらい)
• 米味噌
  大さじ2/3(好み味の濃さに合わせて調整)
• 有機豆乳無調整
  150ml(好みの味に合わせて量を調整)
• 塩
  小さじ1/4(味見して調整)
• オリーブオイル
  小さじ2
• 白こしょう(粉末)
  少々
• パプリカパウダー
  少々
• 刻んだカブの葉
  少々

作り方

• 下準備
  玉ねぎは皮をむいて細切り、レンコンとカブとじゃがいもは皮をむいて薄切りにする。カブの葉は薄く輪切りにする。

• 1

  ［食材を炒める］鍋にバター(有塩)を入れて弱い中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎにバター全体に馴染んだら、レンコン、カブ、じゃがいもを加えて全体を混ぜ合わせながら1分焦がさないように炒める。

• 2

  【食材を煮る】 水を50mlくらい加えて、時々混ぜながら蒸し焼きにしていく。水分がなくなってきたら残りの水を加えて、弱火で時々混ぜながら12分くらい全体に火が通るまで煮る。

• 3

  【ポタージュペーストを作る】 和風だし(顆粒)を加えて混ぜ合わせ、火を止めて粗熱をとってから、ハンドブレンダーなどでピューレ状に撹拌し、米味噌を加えて混ぜ合わせ、ポタージュペーストを作る。

• 4

  【ポタージュを仕上げる】 有機豆乳無調整とオリーブオイルを加え、弱火にかけて混ぜながら温め、塩、白こしょう(粉末)を加えて味を調える。ぐらぐらなってくる前に、ぷつぷつと泡が出てくるくらいで火を止める。豆乳が分離する原因となるので、絶対に強火で沸騰させない。

• 5

  【盛りつける】 器にポタージュを盛りつけて、パプリカパウダーと刻んだカブの葉を飾る。

ポイント

・ポタージュの濃度は豆乳の量で調整してください。 ・ポタージュペーストはしっかりと食品保存袋に入れて密封した状態でなら冷凍保存も可能です。 ・食べる直前にポタージュペーストと豆乳を混ぜ合わせて召し上がってください。 ・ポタージュペーストと豆乳を混ぜ合わせて温める時には、弱火で混ぜながらグラグラと加熱しないように温めてください。強火で沸騰させると、豆乳が分離する原因となるので。

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