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    主菜

    本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”

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    • 50

    ・鶏もも肉を煮込むことで、肉からの旨みを引き出して、トマトの酸味と数種のスパイスで旨みをさらに重ね、最後に牛乳を加えてほんのり優しくまろやかに仕上げました。そんな素材の旨みが詰まったひと皿にしました。

    材料2人分

    • 鶏もも肉
      1枚(約350~400g)
    • 塩、こしょう
      適量(鶏もも肉の下味用)
    • キャベツ
      1/4個(約300g)
    • トマト缶(カットタイプ)
      1缶(約400g)
    • 牛乳
      100ml
    • A
      クミン、コリアンダー、ターメリック(全てパウダー)
      各小さじ2
    • A
      小さじ1/2~
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • ローリエ
      1枚

    作り方

    • 下準備
      ・鶏もも肉は、余分な脂をキッチンバサミなどで切り取り、両面に塩、こしょうを適量ふり、ひと口大に切る。 ・キャベツは、ざく切りにする。  ※芯の部分は、そぎ切りにして、火が通りやすくする。

      本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”の下準備
    • 1

      鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけ、鶏もも肉を入れて両面がこんがりときつね色になるまで焼く。

      本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”の工程1
    • 2

      キャベツを加えて、油を絡ませながら炒めて、A クミン、コリアンダー、ターメリック(全てパウダー)各小さじ2、塩小さじ1/2~を加えてさっと炒める。

      本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”の工程2
    • 3

      トマト缶(カットタイプ)、ローリエを加えて、軽く混ぜ合わせてから蓋をして、弱めの中火にして軽くフツフツとしている状態で35分煮込む。

      本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”の工程3
    • 4

      蓋を外し、牛乳を加えて、5分ほどに詰める。

      本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”の工程4
    • 5

      味を見て、足りなければ、塩で味を整える。 ※煮詰めると、水分が適度に飛んで、味が濃くなります。

      本格スパイス香る“鶏肉のトマトクリーム煮込み”の工程5

    ポイント

    ・スパイス使いについて、本来はクミンシードを使って、最初に油に香りを移して調理するが、今回は手軽にパウダータイプを使用しています。 ・クミンパウダー、コリアンダーパウダーは、香りのベースとなります。 ・ターメリックはカレーには欠かせないスパイスで、全体の味をまとめてくれて、適度にとろみも出ます。 ・最後に、ガラムマサラを加えると、より本格的な味になります。 ・さらに味にパンチが欲しい場合は、仕上げにブラックペパーを散らしてください。

    作ってみた!

    • 470592
      470592

      2022/05/30 09:45

      あらごしタイプのトマト缶だと美味しくないですか?

    質問

    あやか|発酵×旬野菜
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    あやか|発酵×旬野菜

    料理家・フードコーディネーター

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