主食
具材を入れて煮込むだけのシンプルな「参鶏湯（サムゲタン）」
投稿日2022/10/17
更新日2022/10/17
調理時間60分
・鶏肉は数種類を使うほうがおいしいです。 →他には鶏手羽先、鶏手羽中、鶏むね肉などを入れても美味しいです。 ・鶏ガラスープの素などは一切使わず、鶏肉から出る出汁の旨みで作る優しいスープです。
材料2人分
- 鶏手羽元4〜5本
- 鶏もも肉1枚(約300g)
- かぶ（葉つき）1個(約300g)
- 長ねぎ（青い部分も使用）1本
- にんにく2かけ
- 生姜1かけ(約10g)
- くこの実大さじ1(あれば)
- 生米大さじ2
- A水700ml
- A酒100ml
- A塩小さじ1/2
- 塩（調整用）小さじ1/4〜
- ブラックペッパー適量
- 刻み青ねぎ適量
作り方
ポイント
・生米を入れることで、スープに適度にとろみがつきます。 ・味が足りない場合は、最後の工程で塩で足するようにしてください。 ・クコの実はなくても大丈夫ですが、あると彩りがぐっと良くなります。 ・生姜は皮が香りが強いので、剥かずに使います。
- 準
・お肉の下処理をする。 →鶏手羽元は、骨に沿って、両面に切り込みを入れる。 →鶏もも肉は、余分な脂身を取り除き、4等分に切り分ける。 ・食材を切る。 →かぶ（葉つき）は皮をむき、8等分にする。 葉は、長さ5cmに切る。 →長ねぎ（青い部分も使用）は、長さ5cmに切る。 →にんにくは皮をむいて、包丁の腹で潰す。 →生姜は皮付きのまま薄切りにする。
- 1
鍋に、鶏手羽元、鶏もも肉、長ねぎ（青い部分も使用）、にんにく、生姜、生米、A 水700ml、酒100ml、塩小さじ1/2を入れて、中火にかける。
- 2
沸騰したらアクをとり、弱火にして、少しずらして蓋をして30分煮込む。
- 3
かぶ（葉つき）、くこの実を入れて、少しずらして蓋をして、さらに10分煮込む。
- 4
塩（調整用）、ブラックペッパーで味を調える。
- 5
器に盛り、刻み青ねぎを散らす。
レシピID
446719
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
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○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ 調理工程や材料はシンプルに、 美味しくなる ほんのひと手間を大切にしています。 「食から、心と身体を豊かになる人が増えますように」 そんな気持ちで日々発信しています。
