かぼちゃのダブルチーズ米粉マフィン

・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・トッピング用のかぼちゃは3mm厚さ程度の薄切りにする。

かぼちゃは皮付きのままひと口大に切り、耐熱ボウルに入れる。水大さじ1(分量外)を加え、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で4分加熱する。加熱後、出てきた水分を切る。

かぼちゃが温かいうちに泡立て器で軽くつぶし、A 牛乳70ml～お好みで、米油30g、溶き卵1個分、きび糖10gを牛乳から順に加える。全体がかぼちゃ色になるまでしっかりと混ぜる。

2にB 米粉(パン用)100g、粉チーズ20g、塩小さじ1/4、ベーキングパウダー5gを加え、もったりとするくらいまで混ぜる。 ※生地がかたい場合は、牛乳を少しずつ加えて調節してください。

マフィン型にグラシンカップを敷いて生地を1/6量ずつ流し込み、トッピング用のかぼちゃ、ピザ用チーズをのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜22分焼く。

焼き上がったら型から取り出し、網の上で冷ます。