主菜

ふわふわジューシー♪きのこたっぷり豆腐ハンバーグ

投稿日2022/11/23
更新日2022/11/23
調理時間40分

ふわふわジューシーな豆腐ハンバーグ。肉だねにもソースにもきのこたっぷりで、きのこのうま味を存分に味わえます♪ 通常レシピでは、ソースにはしょうゆ約大さじ3を使用しますが、しょうゆの量を減らし、肉だねにもソースにもうま味調味料「味の素®」を足しているため、おいしさはそのまままで約35%減塩になっています！だけど、減塩だとは気づかない満足感…！ちゃんと"ご飯が進む味"です♪ それに加えて、きのことの「うま味の相乗効果」で噛んだ瞬間うま味がじゅわじゅわっ！豆腐は水切り不要で簡単＆時短で作れます。ぜひお試しください♪

材料4人分

合いびき肉
350g
玉ねぎ
1/4個
しいたけ
2枚
しめじ
50g
まいたけ
50g
卵
1個
木綿豆腐
200g
塩
ひとつまみ
うま味調味料「味の素®」
5ふり
こしょう
少々
片栗粉
大さじ2
水
50ml
A
水
200ml
A
しょうゆ
大さじ2
A
みりん
大さじ2
A
砂糖
大さじ1/2
A
うま味調味料「味の素®」
5ふり
B
水
大さじ2
B
片栗粉
大さじ1
青じそ
4枚

!安全な料理のために

作り方

ポイント

○きのこはお好みの種類のものを使ってください♪ ○肉だねはやわらかいので、フライパンに並べてから中心をへこませるようにしてください。 #味の素タイアップ

準
・玉ねぎはみじん切りにする。・しいたけは石づきごとみじん切りにする。・しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。・まいたけは小房に分ける。・青じそはせん切りにする。・A 水200ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、うま味調味料「味の素®」5ふりは混ぜ合わせておく。
1
フライパンに油小さじ2(分量外)を入れて中火で熱し、玉ねぎ、しいたけを入れて炒める。塩を加え、2分ほど炒めて火を止め、冷ましておく。
2
ボウルに合いびき肉、うま味調味料「味の素®」、こしょうを入れて粘りが出るまでよくこねる。溶いた卵、木綿豆腐も加えてさらにこねる。
3
片栗粉、粗熱がとれた1も加えて混ぜる。 4～5等分にし、俵型に形を整える。
4
フライパンに油大さじ1(分量外)を入れて中火で熱し、3を並べる。肉だねの中心を軽く押してへこませる。
5
弱めの中火で片面2分ずつ焼く。焼き色が付いたら水を加えて蓋をし、10分ほど蒸し焼きにする(5等分なら8～9分)。
6
中央に竹串を刺し、透き通った肉汁が出ればいったん取り出す。同じフライパンにしめじ、まいたけを入れて中火で2分ほど炒める。
7
混ぜ合わせたA 水200ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、うま味調味料「味の素®」5ふりを加え、ふつふつとしたら火を止める。 B 水大さじ2、片栗粉大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、回し入れる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつける。
8
器にハンバーグを盛って7のソースをかけ、青じそをのせる。