厚揚げとなすの生姜味噌炒め＼彩り野菜たっぷり♪／

材料2人分

• 厚揚げ
  1枚
• なす
  2個
• ピーマン
  2個
• にんじん
  1/2本
• A
  味噌・砂糖
  各大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/3
• サラダ油
  大さじ2
• 白いりごま
  少々

作り方

• 1

  なすはへたを切り、乱切りし水に5分漬けたら水気を切る。厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き取り、8〜10等分に切る。ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。にんじんはやや小さめの乱切りにしたら耐熱ボウルに入れ、大さじ1の水をふりかけ、ふんわりとラップをする。600Wのレンジで竹串がスッと通るまで、1分半加熱する。A 味噌・砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ2、すりおろし生姜小さじ1/3を合わせておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを入れ油がなじんで焼き色がつくまで3分〜3分半炒めたら一旦皿に取り出す。

  
• 3

  中火にし、ピーマン、にんじんを加え油がなじんだら、フライパンの片側に寄せ、空いたところに厚揚げを加える。厚揚げの両面に軽く焼き色がつくまで焼く。※油が足りない場合はサラダ油少々を加える。

  
• 4

  なすを戻し、A 味噌・砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ2、すりおろし生姜小さじ1/3を加える。全体にからませるように炒めたら火を止める。仕上げに白いりごまをふる。

  

ポイント

・お使いの味噌によって甘さが異なりますので、甘みが足りない場合は砂糖を追加してください。 ・にんじんをレンジで加熱する際は、お使いの機器により時間を調整してください。加熱しすぎないように注意してください。

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