えびとなすのとろ〜りあんかけ【翡翠なすのえび餡かけ】

材料2人分

• 冷凍えび
  6〜8尾(処理済み)
• なす
  2本
• しょうが
  1/2片
• 長ねぎ
  5cm
• 水
  150ml
• A
  白だし
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• 塩
  少々(調整用)
• 水溶き片栗粉
  小さじ2(片栗粉：水を1：1)
• ごま油
  小さじ1
• 青じその千切り
  2枚(お好み)

作り方

• 下準備
  冷凍えびは戻し、ペーパータオルで水気を取っておく。

  
• 1

  なすはヘタを取り、皮をピーラーでむく。ボウルに5分つけアク抜きをする。しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  なすの水気を軽く切り、ラップで全体を包み、耐熱皿に交互に入れ、600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。ラップを外し、冷水を入れたボウルになすを入れ、冷めたら縦に半分にしてから、長さを半分に切る。

  
• 3

  フライパンにごま油を中火で熱し、しょうが・長ねぎを香りが立つまで炒める。えびを加え、色が変わるまで炒める。

  
• 4

  水、A 白だし大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖ひとつまみを加えて煮立たせる。なすを加え、1〜2分煮る。味が薄ければここで塩を加え調整する。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。

  
• 5

  器に盛り、青じその千切りをのせる。

  

ポイント

・なすのアク抜きは、なすが浮いてくるので上に皿などをのせて水に沈めるとよいです。 ・甘めの味付けがお好みの場合は、調味料【A】の砂糖を小さじ1/2くらいまで増やしてください。 味の調整は水溶き片栗粉を入れる前に行ってください。 ・仕上げにのせる青じその代わりに、みょうがをのせてもおいしいです。

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