鶏ごぼうと厚揚げのこっくり生姜甘辛煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• ごぼう
  1本(150g)
• 厚揚げ
  1枚
• 生姜
  1片
• 小口ねぎ
  適量
• 水
  150ml
• A
  しょうゆ・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖・酒
  各大さじ1
• A
  和風顆粒だしの素
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1/2
• 小麦粉
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は一口大に切る。ごぼうは3mmの斜め切りにして水にさっとさらし、水気を切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。生姜は細切りにする。

  
• 2

  ごぼうと小麦粉を合わせ全体に薄くまぶす。（ポリ袋に入れてまぶしても良い。）

  
• 3

  フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、 鶏肉をフライパンの片側に寄せ、空いたところにごぼうを入れて焼く。

  
• 4

  ごぼうに軽く焼き色がついたら生姜を加える。生姜の香りが立ったらペーパーで余分な油を拭き取る。

  
• 5

  水、A しょうゆ・みりん各大さじ2、砂糖・酒各大さじ1、和風顆粒だしの素小さじ1/2を加えて厚揚げを入れる。落とし蓋をして中火で10分ほど煮る。ごぼうがやわらかくなったら煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。

  
• 6

  器に盛り、小口ねぎを散らす。

ポイント

・ごぼうに小麦粉をまぶして焼くと、煮汁がほどよくからみます。 ・鶏肉は皮目から焼くと香ばしく仕上がります。 ・余分な油を拭き取るひと手間で、油っぽくなるのを防ぎます。 ・最後に少し煮詰めると照りが出て味がまとまります。

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