【作り置き】彩り野菜の焼き浸し

材料4人分

• なす
  2本
• パプリカ（赤）
  1個
• 長ネギ（白い部分）
  1本
• オクラ
  1パック(7～8本)
• 大根
  3cmくらい
• A
  めんつゆ（2倍濃縮）
  大さじ5
• A
  水
  100ml
• 米油（無ければサラダ油）
  適量
• かつおぶし（あれば）
  お好み

作り方

• 1

  大根はすりおろして水気を絞り、A めんつゆ（2倍濃縮）大さじ5、水100mlと一緒にボウルに合わせておく。

  
• 2

  長ネギ（白い部分）は、3-4cmの長さに切る。 なすとパプリカ（赤）は縦半分に切ってから大きめの乱切りにする。 オクラは塩少々（分量外）で板摺りし、ガクを取り除いたら斜め半分に切る。

  
• 3

  フライパンに米油（無ければサラダ油）を底から5mm程の量注ぎ、中火で加熱する。 油が温まったら長ネギとオクラを揚げ焼きにする。

  
• 4

  焼き色がついたらひっくり返して両面に焼き色がついたら取り出して油をきる。 同様にしてパプリカと茄子も揚げ焼きにする。

  
• 5

  揚げ焼きした野菜が冷めないうちに工程１のボウルに入れてよく味を馴染ませる。 保存容器に入れて、冷蔵庫でよく冷やしたら完成！ 食べる際、お好みでかつおぶし（あれば）をのせてください。

  

ポイント

◆揚げ焼きの際は油はねに注意してください。切った野菜はペーパーなどで少し水気をおさえておくと油はねが少なく済みます。 ◆できれば茄子は皮面から焼いた方が艶っぽく仕上がります。 ◆れんこん、かぼちゃ、ズッキーニなどお好みのものや余り野菜を加えてアレンジOKです！

作ってみた！

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